冷凍庫の在庫活用

登録された料理使用回数

2

冷凍庫の食材あさりは、冷凍してある食材と残りの材料を先に見て、必要な材料だけ少し足して一食を構成する方法だ。材料の種類よりも『今すぐ取り出して使えるか』『一皿で一緒に調理しても味と食感が合うか』を基準にメニューを決めれば選択が楽になる。まずタンパク質材料、野菜、ごはん・麺・餃子・パンといった炭水化物材料を分けて確認し、二つ三つを中心材料とする。材料の状態がそれぞれ異なる場合や量が少ない場合は炒飯、スープ・煮物、丼ぶり、鍋物のように複数の材料を自然とまとめられるメニューが適しており、香りが強い材料が多い場合は一皿に全部入れるより用途を分けたほうがよい。

こんな方にぴったりです

冷凍庫に少量ずつ残っている肉、魚介、野菜、ご飯または餃子があり、買い物前に食事を解決したい人にぴったりである。
決まったレシピより現在ある材料の量と状態に合わせてメニューを調整する料理を好む場合に有用である。
材料の量が複数ある場合でも一つの主菜にこだわらず、スープ料理と簡単な副菜に分けると食感と味つけを合わせやすい。
客用のように材料の形や火入れをきっちり合わせる場には、むやみに混ぜる方式は適さないことがあるため、検証済みのメニューを中心に冷凍材料を補助的に使うほうが安定的である。

料理選択ガイド

冷凍庫から出した材料に霜が厚くついていたり、破片が互いにくっつきすぎている場合は、水分が多く出るため、炒め物よりも汁物・煮物・ソース料理に活用するのが無難である。
ご飯・麺・餅・餃子のような主食材料があれば、それを基準にタンパク質を一つと野菜を一つ二つ選んで丼ぶり、炒め物、汁物・麺料理のいずれかに絞る。
材料の量が一食分に足りない場合は卵、豆腐、海苔、缶詰のような家にある補助材料を加える方法を検討するが、新しい材料を多く買うべきかどうかは再判断する。
調味料は唐辛子味噌・醤油・味噌のように方向性のはっきりしたものを一つ中心に据え、すでに味付け済みの冷凍材料があれば最終的な味見をしてから調整する。

よく合う材料

冷凍ご飯やご飯用穀物は炒飯、粥、丼の基盤となり、塊が固い場合は電子レンジやフライパンで先にほぐしてから他の材料と混ぜる。
小分けした肉、ひき肉、鶏肉、魚または海産物は中心の味を作るのに適しているが、材料ごとに火の通りが異なるので同じフライパンに入れてもタイミングをずらす。
冷凍野菜、きのこ、ねぎ、玉ねぎ、刻みニンニクは汁物と炒め物をつなぐのに適しており、水分が多い場合は強火で分けて加えるか汁物に転用できる。
餃子、餅、油揚げ、海苔、チーズのように調理時間が短い材料は不足しがちな食事を補うのに使えるが、塩気のある製品は汁と味付けの塩分を減らして始めるのが良い。

合う調理方法

炒飯や野菜炒めは材料を細かくそろえやすい時に適しており、フライパンに水分が溜まると材料を一度に入れたサインになるので分けて炒めるか、水分を飛ばしてから味付けをする。
汁物・煮物・鍋物は形がそろわない野菜の欠片や少量の肉・魚介を集めやすく、香りが強い材料は最初から多く入れず煮てから調整する。
丼ぶりとビビンバはそれぞれの材料を別々に加熱して残りの食感を生かすのが良いが、洗い物を減らしたい場合は一つのフライパンで炒めると良い。
オーブンやエアフライヤーは餃子やパン類、揚げ物の外側を再度カリカリにしたい材料に合うが、水分の多い野菜を一緒に入れると湿っぽくなるため分別調理がよい。

初心者向けのヒント

料理前には冷凍庫の扉を長く開けすぎず、取り出す材料を先に決め、タンパク質・野菜・主食材料をそれぞれ一つずつ選んで作業量を減らす。
材料表面の氷が多くフライパンがべちょべちょになりそうならキッチンペーパーで表面を軽く整えるか汁物に変える。
初めから強い味付けをして味を覆うより、塩や醤油で基本味を整え、最後に唐辛子味噌・ごま油・黒胡椒などの香りを足して調整する。
炒め物で野菜がしんなりしすぎて肉が十分に火が通らない場合は、同じ大きさと順序で入ってしまいがちなので、火の通りに時間がかかる材料から入れ、葉物やねぎは最後に入れる。

メニュー構成のヒント

一食は『主食材料1つ、タンパク質1つ、野菜1〜2つ』程度にシンプルに組み合わせると、冷凍庫の材料を使いすぎてメニューが複雑化するのを防げる。
炒飯を作るときは汁物や簡単なおかずを足し、煮物や鍋物を作るときはご飯・麺・餅のいずれかを添えて食事の中心をはっきりさせる。
同じ味のメニューが続く気がする場合は、初日は醤油ベースの炒め物、次の食事にはトマト・味噌・唐辛子味噌など別の味付けの方向を選んで材料構成を変えつつ変化をつけられる。
材料があいまいに余ると分かった場合は、次の食事で使うねぎ・刻みニンニク・ご飯などの基本材料は残しておくと次の計画を立てやすくなる。