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kimchi-stir-fry
Um prato que salteia kimchi e mandu de kimchi juntos, com sabor picante e salgado característico. Pode ser apreciado como prato de refogar simples, ótimo para comer com arroz.
Ingrediente principal
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CrieiSobre este alimento
Esta é uma refeição rápida de uma frigideira com kimchi e kimchi mandu. Primeiro frite o suficiente o kimchi para eliminar o líquido ácido e a umidade, e depois adicione os mandus; o sabor picante e salgado do kimchi se impregna naturalmente na superfície do mandu. É uma combinação que acompanha bem arroz, por isso é útil quando não há muitos acompanhamentos. O tempo de preparo é de cerca de 15 minutos, e o segredo é ajustar o fogo observando a umidade do kimchi e o estado dos mandus. Se os mandus já são produtos cozidos, basta aquecê-los depois que o kimchi amolecer; se os mandus estão congelados e frios por dentro, o kimchi sozinho pode não cozinhar completamente, então é mais seguro cozinhá-los separadamente antes de usar. A soja de molho deve ser ajustada de acordo com a salinidade do kimchi. Se o kimchi estiver salgado ou com muito caldo, em vez de colocar a colher de sopa indicada de uma só vez, vá provando e adicione aos poucos para equilibrar o sabor.
Sabor e textura
O kimchi bem frito fica macio, com brilho, e o ácido da fermentação, o picante e o sal se destacam. O mandu de kimchi tem o recheio úmido e a massa macia que se combinam com o kimchi. Se deixar em fogo alto por muito tempo, as bordas do kimchi podem ficar bem douradas, intensificando o sabor umami, mas a massa do mandu pode rachar ou ficar dura. Portanto, frite o kimchi em fogo médio primeiro, e depois acrescente os mandus, virando apenas o necessário.
Chave para um sabor delicioso
- Quando colocar o kimchi na frigideira, se houver muita água, mantenha o fogo médio e frite até a umidade reduzir, para que o sabor não fique ralo depois de adicionar o mandu.
- Quando o kimchi estiver mais macio e as bordas atingirem uma camada de gordura, é o momento de colocar o mandu. Evite virar muito o mandu para não estourar o líquido; agite a frigideira levemente ou misture com uma espátula larga com cuidado.
- Se os mandu estiverem congelados, nunca deixe o interior frio demais; previamente cozinhá-los ou adicionar um pouco de água na frigideira, cobrir para aquecer e depois destampar para evaporar a umidade.
- Adicione o molho de soja na fase final para cobrir o kimchi e o mandu de forma leve. Se o sabor do kimchi já for forte, reduza o molho de soja e apenas adicione pimenta para manter o equilíbrio.
Erros comuns
- Se todo o caldo do kimchi for adicionado, a frigideira pode ficar com água demais e o prato ficar mais para ensopado do que refogado; use apenas o conteúdo sólido do kimchi e permita que o líquido evapore antes de adicionar os mandu.
- Se você mexer vigorosamente assim que os mandu entrarem, pode rasgar o recheio; espere dourar um pouco de um lado e só então vire com uma ferramenta larga.
- Se o kimchi ainda estiver firme com cheiro verde, colocar mandu muito cedo pode prolongar o tempo total de cozimento e deixar a massa mole; frite o kimchi por 3–4 minutos para amolecer antes de combinar.
- Se o molho de soja parecer salgado demais, pare de ajustar o tempero e sirva com arroz, ou adicione mandu sem tempero para diluir o sabor.
Ideias de aplicação
- Se quiser reduzir o nível de picância, não reduza imediatamente a quantidade de kimchi: verifique primeiro o ácido e a salinidade e omita ou reduza o molho de soja para realçar o sabor do kimchi com mandu.
- Para um sabor mais intenso de kimchi, você pode deixar o kimchi cozinhar um pouco mais antes de adicionar o mandu para reduzir ainda mais a umidade; se o kimchi começar a grudar na frigideira, baixe o fogo ou adicione um pouco de óleo.
- Se você quiser uma textura de mandu com a massa crocante, empurre o kimchi para um lado e doure um lado do mandu na frigideira antes de misturar. Contudo, essa técnica pode não funcionar bem quando a massa já está mole ou o mandu é muito macio.
Ideias de acompanhamento
- Sirva com arroz quente para equilibrar o sabor salgado do kimchi e do molho de soja.
- Ao servir, evite que os mandus fiquem empilhados para que a umidade não os torne moles.
- Polvilhe pimenta depois de desligar o fogo, pois o aroma fica mais perceptível; é útil quando você quer enfatizar o aroma em vez do calor.
Ingredientes essenciais
kimchi
적당한 크기로 자른 김치
kimchi-mandu
김치만두
Ingredientes opcionais
Não há ingredientes opcionais.
Ordem de preparo
김치를 적당한 크기로 자릅니다.
프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 예열합니다.
예열된 팬에 자른 김치를 넣고 3-4분간 볶아줍니다.
김치가 부드러워지면, 김치만두를 넣고 함께 볶습니다.
김치와 만두가 잘 섞이도록 2-3분 더 볶아줍니다.
간장 1큰술과 후추를 넣고 잘 섞은 후 1-2분 더 볶습니다.
불을 끄고, 그릇에 담아냅니다.