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Stew de raiz-poró e nabo (연근 우엉 조림)
Um acompanhamento feito cozinhando raiz-poró (ninjin) e nabo (우엉), cenoura e shiitake em molho de soja; tem sabor doce e salgado. Combina bem com arroz.
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CrieiSobre este alimento
Ostras de raiz-de-kingkong? Actually de nabo-lobo? Wait. Translate properly: 연근 우엉 조림 is simmered lotus root and burdock with soy sauce, sugar, garlic. In Portuguese: Cozido de nabo-da-lua? Keep literal: 'Nabos de lótus' is wrong. 연근 = raiz de conz? In Korean, 연근 is lotus root (Nelumbo nucifera). 우엉 = bardana, burdock root. So translation: Lotus root e bardana cozidos em molho de molho de soja, açúcar e alho. Let's craft Brazilian cooking style. Keep terms: lotus root = raiz de lótus (também conhecido como nabo-lótus) but correct Brazilian term: raiz de lótus. 魚. We'll say raiz de lótus e bardana cozidos em molho de soja, açúcar e alho. For rest translate. Ensure terms consistent:
Sabor e textura
O sabor doce-salgado do cozido com molho de soja e açúcar, com o aroma de alho, e o cogumelo shiitake suaviza o umami do tempero. Conforme o caldo reduz, o sabor fica mais marcado na superfície dos ingredientes. A raiz de lótus fica crocante por fora e macia por dentro quando bem cozida, a bardana oferece uma textura mastigável com fibras. A cenoura adiciona doçura suave; o shiitake fica úmido e tenro.
Chave para um sabor delicioso
- Fatie a raiz de lótus e a bardana com espessura de cerca de 0,5 cm, o mais uniforme possível, para que cozinhem no mesmo tempo.
- Comece com água suficiente para cobrir os ingredientes; ao ferver, mantenha fogo médio para o caldo reduzir lentamente. Fogo muito alto pode fazer o caldo reduzir rápido demais enquanto a raiz de lótus e bardana ficam ainda duras.
- Prove o caldo no meio do cozimento; se o sal já estiver forte, não reduza mais; se necessário, reponha água em pequenas quantidades até os ingredientes cozidos.
- Depois de desligar o fogo, deixar repousar um pouco faz o tempero penetrar; se quiser manter crocância, não deixe ficar muito tempo antes de servir.
Erros comuns
- Espessura desigual da raiz de lótus e bardana faz queas peças finas amoleçam rápido e as grossas continuem duras; ajuste as espessuras para ficar mais uniforme e verifique o cozimento com frequência.
- Se reduzir o caldo até a metade em fogo alto, o tempero pode grudar no fundo e nem todos os ingredientes absorverem o sabor igualmente. Se o fundo ficar muito doce/escuro, abaixe o fogo e mexa delicadamente.
- Se cortar cenoura na mesma espessura da raiz, pode ficar dura até o final; raletá-la fina ou cortá-la espessa e verificar o cozimento antes de terminar.
- Reduzir o caldo até quase desaparecer pode concentrar o molho; retire o fogo quando houver um pouco de caldo restante para evitar que fique salgado demais.
Ideias de aplicação
- Para realçar a textura firme das shiitake, não fatie muito finas as peças; corte um pouco mais grossas para manter a forma após o cozimento.
- Para um sabor mais suave, não adicione todo o açúcar de início; prove o caldo após reduzir e acrescente apenas parte, para ajustar ao doce natural dos vegetais.
- Se preferir um molho mais encorpado, desligue o fogo um pouco antes e apenas verifique se os vegetais estão macios; para um cozido mais intenso, reduza em fogo baixo por mais tempo, atento para não ressecar o tempero.
- Se a bardana tiver textura muito fibrosa, aumente a proporção de raiz de lótus e corte a bardana em rodelas ainda mais finas para cozinhar junto.
Ideias de acompanhamento
- Sirva com arroz quente em um prato pequeno; o molho doce-salgado realça o sabor do arroz.
- Se sobrar caldo, regue um pouco sobre a raiz de lótus e bardana para mantê-los úmidos; se o caldo estiver muito grosso, sirva apenas os vegetais.
- Como acompanhamento de peixe assado ou tofu suave, onde o molho de soja não seja muito intenso, para contraste de sabor e textura.
Ingredientes essenciais
연근
우엉
당근
표고버섯
물
Ingredientes opcionais
Não há ingredientes opcionais.
Ordem de preparo
연근과 우엉은 껍질을 벗기고, 두께 0.5cm로 썬다.
당근은 껍질을 벗기고, 얇게 채썬다.
표고버섯은 기둥을 제거하고, 슬라이스한다.
냄비에 연근, 우엉, 당근, 표고버섯을 넣고 물을 재료가 잠길 정도로 붓는다.
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 끓인다.
국물이 반으로 줄어들 때까지 약 15분간 조린다.
불을 끄고 잠시 두어 양념이 스며들게 한다.