ดูการทำอาหาร
ตรวจสอบข้อมูลมาตรฐานของอาหารที่เลือก.
เกี่ยวกับอาหารนี้
ปีกผัดเต้าหู้สไปร์ตี้รสเผ็ดเป็นเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยที่หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วทอดจนสีสีนิ้ง จากนั้นเคลือบด้วยซอสที่ทำจากพริกโตชัน (gochujang) ซีอิ๊ว ฝนกระเทียมสับ และน้ำตาล เพื่อให้รสชาติตัดกันระหว่างความอ่อนนุ่มของเต้าหู้กับรสเข้มข้นของซอส ความเรียบง่ายของวัตถุดิบทำให้รสชาติตัดกันเด่นชัดขึ้น จุดสำคัญคือการทำให้ผิวเต้าหู้แห้งพอแล้วจึงทอด เมื่อผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วจึงทาซอสต่อ จะไม่ให้เต้าหู้แตกร้าวง่าย และซอสจะไม่ข้นจนเกินไปในการผัด ทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 20 นาที ความยากอยู่ในระดับกลางเพราะมีขั้นตอนกลับด้านเต้าหู้และเคี่ยวซอส ถ้าต้องการความเผ็ดมากขึ้น สามารถเติมผงพริกที่เป็นตัวเลือกได้ แต่ถ้าต้องการรสชาติที่นุ่มและสมดุลกว่า ควรทาโรยด้วยผงพริกในขั้นตอนสุดท้ายเป็นส่วนๆ เพื่อไม่ให้รสหวานของพechจังและกลิ่นกระเทียมครองไปก่อน</approx>
รสชาติและเนื้อสัมผัส
ด้านนอกกรอบหอมกรุ่นเล็กน้อยและแน่นด้านในชุ่มฉ่ำ รสเค็มเผ็ดจากซอสพริกโชชูจังและซีอิ๊วเพิ่มเติมด้วยความหอมของกระเทียมและความหวานอ่อนๆ ของน้ำตาลทำให้เข้ากันได้ดีกับความเรียบของเต้าหู้ หลังทาซอสแล้วผิวจะเงาและมีความติดกรอบเล็กน้อยบริเวณขอบ แต่ถ้าซอสถูกเคี่ยวนานเกินไปความหวานอาจข้นเกินไปหรือมีกลิ่นขม ควรเคี่ยวซอสจนพอแค่ให้เคลือบเต้าหู้บางๆ เพื่อความสมดุล
เคล็ดลับในการทำให้อร่อย
- เต้าหู้หั่นแล้วซับด้วยกระดาษทิชชู่ให้ซับน้ำออกก่อนทอด เพื่อให้น้ำมันไม่กระเด็นมากและได้สีน้ำตาลสวย
- เมื่อเติมเต้าหู้ลงกระทะที่อุ่นด้วยไฟกลาง อย่าเคลื่อนไหวบ่อยๆ ชิ้นด้านล่างจะไม่ติดหากคุณรอจนกว่ามุมด้านล่างจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนจนเริ่มกลับด้านได้ง่าย
- ผสมซอสไว้ล่วงหน้าโดยรวมพริกโชตจัง ซีอิ๊ว กระเทียมสับ และน้ำตาลจนละลายทั่วถึง เพื่อไม่ให้ส่วนใดส่วนหนึ่งแข็งหรือติดเค็มมากเกินไป
- หลังจากทอดสองด้านจนครบแล้วให้ทาซอสและเคี่ยวสั้นๆ เพราะในขั้นตอนซอสจะเคี่ยวให้กลิ่นหอมและรสหวานเข้ม หากกระทะร้อนเกินให้ลดไฟลงเป็นปานกลาง-อ่อนเพื่อความปลอดภัย
- หอมใหญ่หรือผงพริกสามารถใส่ตอนท้ายเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมน้ำพริก แต่หากผงพริกสัมผัสกระทะโดยตรงอาจไหม้ได้ ควรโรยบนจานเมื่อเสิร์ฟจะดีกว่า
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- เต้าหู้ฉีกขาดหรือละลายเพราะน้ำออกไม่พอหรือติดกลับด้านเร็วเกินไป ควรรอให้ด้านที่ติดกับกระทะแห้งก่อนแล้วจึงกลับด้านด้วยทัพพีขนาดใหญ่
- ซอสไหม้เกรียมติดกระทะและมีรสขม หากเคลือบซอสไปนานเกินไปหรือไฟแรงเกินไป ปิดไฟทันทีเมื่อซอสขุ่นและเคลือบเง และหากกระทะร้อนเกินให้ลดไฟก่อนเติมซอส
- รสเค็มจัดเกินไปหลังจากเสร็จ อาจเกิดจากซอสซีอิ๊วและหรือน้ำตาลเข้มข้น ให้ทาไปบางส่วนก่อนแล้วชิมก่อนเติมทั้งชิ้นในครั้งถัดไป
- หากหวังให้รสซอสซึมเข้าไปในเนื้อเต้าหู้มากเกินไป ความนุ่มด้านในจะลดลง เมนูนี้ออกแบบมาเพื่อให้ผิวด้านนอกเคลือบซอสไว้และมีความนุ่มใน แต่หากต้องการรสเข้มขึ้น ให้ทาซอสบางๆ แล้วอบต่อสั้นๆ
ไอเดียการประยุกต์ใช้
- หากต้องการเผ็ดมากขึ้น สามารถผสมผงพริกลงในซอสหนึ่งช้อนชาก่อนเสิร์ฟ หรือเน้นกลิ่นซอสโชจังโดยไม่ใส่ผงพริกก็ได้
- หากไม่ชอบรสหวาน ให้ลดน้ำตาลเพื่อให้รสชาติเข้มข้นของพริกโชจังและกระเทียมชัดขึ้น ควรเคี่ยวจนผิวหน้าเงาแล้วดูสีใกล้เคียงก่อนปิดไฟ
- หากอยากให้ผิวกรอบมากขึ้น เพิ่มเวลาทอดเล็กน้อยเพื่อขยายพื้นที่สีน้ำตาลทั้งสองด้าน แต่ควรระวังไม่ให้ด้านในแห้งจนเกินไป
- ใส่ต้นหอมซอยมากขึ้นจะช่วยเติมกลิ่นหอมสดชื่นระหว่างซอสเผ็ด ถ้ากลิ่นหอมของต้นหอมแรงเกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วใส่ในปริมาณน้อย
ไอเดียการเสิร์ฟคู่
- เสิร์ฟร้อนๆ เต็มรสกรอบนอกนุ่มในจะดีที่สุด
- กินกับข้าวสวยเพื่อเคี้ยวซอส leftover หรือเสิร์ฟเป็นแกล้มกับเครื่องดื่มก็ได้ ตัดเป็นชิ้นพอดีคำเพื่อหยิบด้วยตะเกียบ
- แต่งด้วยหอมหรือผงพริกสุดท้ายเพื่อให้สีแดงของซอสเด่นขึ้น และหากต้องการควบคุมความเผ็ด สามารถให้ผงพริกอยู่แยกต่างหากให้แต่ละคนเติมเอง
วัตถุดิบที่จำเป็น
두부
고추장
간장
다진 마늘
설탕
วัตถุดิบที่เลือก
고춧가루
매운맛을 추가하기 위해 사용
ลำดับการปรุงอาหาร
두부를 1cm 두께로 썰고, 물기를 제거한 후 소금과 후추로 간을 한다.
팬에 식용유를 두르고 중불로 예열한다.
두부를 팬에 올리고 각 면을 3-4분씩 노릇하게 구워준다.
고추장 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술을 섞어 양념장을 만든다.
구운 두부에 양념장을 발라 2분간 더 구워 양념이 잘 스며들도록 한다.
완성된 두부 스테이크를 접시에 담고, 고춧가루와 대파를 뿌려 장식한다.