ดูการทำอาหาร
ตรวจสอบข้อมูลมาตรฐานของอาหารที่เลือก.
เกี่ยวกับอาหารนี้
เป็นซุป데친จกัดดวะโจกกือ진จะเป็นจานที่เคี่ยวด้วยกะหล่ำปลี หมูเต๋าเต้าหู้อ่อนๆ และมิโสะ คะหล่ำปลีที่สุกแล้วให้ความชุ่มชื้นและหวานอ่อนๆ ที่ทำให้รสถั่วหมักซุปรสกลมกล่อมยิ่งขึ้น เนื้อหมูช่วยเพิ่มรสอูมในน้ำซุป เนื่องจากส่วนผสมมีความเรียบง่าย ปริมาณเกลือของมิโสะและระดับความสุกของกะหล่ำปลีจึงมีอิทธิพลต่อความสมบูรณ์ของรสชาติมาก วิธีทำคือใส่กะหล่ำปลีและเต้าหู้ลงในน้ำ แล้วละลายมิโสะลงในไฟกลาง วิธีนี้ทำให้ความยากในการทำค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูไม่มีจุดเวลาที่ระบุไว้ในลำดับการปรุง หากต้องการให้ปลอดภัยและสุกทั่วถึง ให้ใส่พร้อมกับกะหล่ำปลีแล้วรอให้สุกทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ เนื้อสะโพกหมูให้รสซุปที่จางลง ส่วนหมูสามชั้นให้รสเข้มข้นและมัน เต้าหู้ควรใส่ลงไปหลังจากน้ำเดือดแล้วและคนแรงๆ อาจทำให้แตกง่าย ดังนั้นควรเขย่าหรือราดน้ำซุปลงบนเต้าหู้เบาๆ และลดไฟหากหม้อเริ่มเดือดเกินไป ก่อนเสิร์ฟให้ชิมน้ำซุปก่อน ถ้าไม่พอให้เติมเกลือนิดหน่อยเพื่อไม่ให้รสเค็มของมิโสะมากเกินไป
รสชาติและเนื้อสัมผัส
รสชาติมิโสะที่มีกลิ่นหอมเค็มนุ่ม ผสมกับความอ่อนนุ่มหวานของกะหล่ำปลีที่สุกแล้วและรสคั่วของหมู เข้ากันในรูปแบบที่ลงตัว ในตอนจบจะโรยพริกป่นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน กะหล่ำปลีสุกจนเคี้ยวได้ง่าย เต้าหู้เนียนเรียบและเนื้อสัมผัสอ่อนนุ่ม หากใช้น้ำซุปจากหมูสามชั้นจะมีมันที่ผิวหน้าทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นเหมาะกับคนที่ชอบซุปเข้มข้น แต่หากชอบซุปเบาบางกว่านั้นควรใช้น้ำซุปจากหมูสะโพก
เคล็ดลับในการทำให้อร่อย
- ละลายมิโสะในน้ำเดือดทีละน้อยแทนการทิ้งเป็นก้อน จะช่วยลดการจับตัวเป็นก้อนและให้รสกระจายทั่วน้ำซุป
- กะหล่ำปลีส่วนแกนแข็งกว่ากลีบใบ ดังนั้นหั่นใหญ่ๆ แล้วตรวจดูว่าแกนปลีนุ่มลงหรือยัง หากยังแข็งให้ต้มต่อในไฟกลาง
- หมูใส่พร้อมกับกะหล่ำปลีให้สุกทั่วถึงและเปลี่ยนสีให้ครบทั้งกลางถึงภายใน หากใช้เนื้อส่วนสะโพกหรือหมูสามชั้นให้หั่นเป็นชิ้นขนาดคำเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
- เต้าหู้อ่อนควรใส่ลงไปหลังจากน้ำเดือดแล้ว หากใส่ลงไปแรงเกินไปจะทำให้เต้าหู้เละ ควรเขย่าหรือราดน้ำซุปลงบนเต้าหู้เบาๆ เพื่อให้เข้ากัน
- คงไฟกลางไว้ เมื่อฟองและน้ำซุปขึ้นไปถึงขอบหม้ออย่างรวดเร็วให้ลดไฟลง เพราะการเดือดแรงอาจทำให้ฟองรบกวนและทำให้เต้าหู้เสียรูปร่างมากขึ้น
- เมื่อใกล้เสร็จชิมรสให้พอใจ ตามต้องการเติมเกลือนิดเดียวเพื่อไม่ให้รสเค็มของมิโสะเกินไป
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- หากน้ำซุปเค็มมากเกินไป อาจกดมิโสะลงไปทีละช้อนแล้วชิมรสทีหลัง แทนที่จะเติมเกลือมากตอนท้าย
- ถ้ากะหล่ำปลียังกรอบเกินไป อาจเป็นเพราะตัดชิ้นใหญ่หรือต้มนานเกินไป จับชิ้นแกนกับใบให้มีขนาดใกล้เคียงกันแล้วต้มจนแกนนุ่ม
- หากเต้าหู้เละอาจเกิดจากการเดือดแรงหรือคนแรงเกินไป ควรหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.แล้วเติมลงไปอย่างระมัดระวังและลดไฟลง
- หากน้ำซุปมีลักษณะขุ่นมัน อาจเป็นเพราะไขมันจากหมูสามชั้นละลายลงมาก หากต้องการรสเบาบางให้ใช้หมูสะโพกแทนหรือตักไขมันที่ลอยขึ้นออกเท่าที่จำเป็น
- หากเห็นส่วนแดงของเนื้อหมูยังไม่สุก ควรหั่นออกเพื่อดูให้แน่ใจแล้วต้มต่อจนสุกสนิท
ไอเดียการประยุกต์ใช้
- หากต้องการรสชาติเข้มข้นและเผ็ด ให้โรยพริกป่นในจานที่เสิร์ฟ เพื่อไม่ให้กลิ่นมิโสะหายไป
- หากต้องการซุปเบบบาง ใช้เนื้อหมูสะโพก แล้วหากต้องการรสเข้มขึ้นใช้หมูสามชั้น
- หากอยากคงความกรุบกรอบของกะหล่ำปลีบางส่วน แนะนำแบ่งใส่ลงไปคนละช่วงเวลา บางส่วนใส่ตั้งแต่ต้นจนสุกหมด บางส่วนใกล้เสร็จแล้วใส่เพิ่ม
- หากต้องการให้เต้าหู้เด่นขึ้น สามารถหั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม. หรือใหญ่กว่านั้นเล็กน้อย แต่ไม่ควรใหญ่เกินไปจนล้อมากับช้อนกินน้ำซุปยาก
ไอเดียการเสิร์ฟคู่
- เสิร์ฟร้อนๆ คู่ข้าวสวย จะมีรสชาติซุปมิโสะที่กลมกล่อมเป็นมื้ออาหารหนึ่ง
- พริกป่นโรยในถ้วยแต่ละคนเพื่อให้รสชาติซุปกลมกล่อมตามความชอบ
- กะหล่ำปลีกับเต้าหู้มักจมก้นหม้อ ควรช้อนส่วนผสมจากก้นหม้อขึ้นมาพร้อมกับน้ำซุปแล้วจัดจานให้ทั่ว
- น้ำซุปเดือดมาก ต้องตักใส่ชามให้รอหายร้อนก่อน แล้วค่อยนำไปเสิร์ฟ
วัตถุดิบที่จำเป็น
배추
돼지고기
목살 또는 삼겹살 사용 가능
두부
부드러운 두부 사용
된장
วัตถุดิบที่เลือก
ไม่มีวัตถุดิบที่เลือกเพิ่มเติม.
ลำดับการปรุงอาหาร
배추를 적당한 크기로 썰고, 두부는 1cm 두께로 깍둑썰기 합니다.
냄비에 물을 붓고 끓입니다.
물이 끓으면 썰어 놓은 배추와 두부를 넣습니다.
된장을 한 큰술 넣고 잘 저어줍니다.
중불에서 10분 정도 끓여 배추가 부드러워질 때까지 익힙니다.
간이 부족하면 소금을 조금 추가하여 간을 맞춥니다.
완성된 찌개를 그릇에 담아내고, 원한다면 고추가루를 뿌려서 마무리합니다.