ดูการทำอาหาร
ตรวจสอบข้อมูลมาตรฐานของอาหารที่เลือก.
เกี่ยวกับอาหารนี้
เนื้อแกะรสเข้มถูกเสริมด้วยเนื้อสัมผัสนุ่มของมะเขือม่วงและเปรี้ยวของมะเขือเทศ พร้อมกับรับประทานคุสคุสที่ดูดซับน้ำมันและกลิ่นเครื่องปรุงในกระทะจานเดียว สารสกัดกลิ่นจากยี่หร่ากับผง coriander ปรุงล่วงหน้าให้เนื้อแกะมีสีเข้มขึ้น แล้วตามด้วยการผัดกับผักและคุสคุส ทั้งหมดรวมกันเป็นชิ้ออาหารที่Core คุสคุสไม่ใช่วัตถุดิบที่ต้มหรือเคี่ยวนาน มันดูดซับน้ำในปริมาณที่แน่นอนและสุกในเวลาสั้น ดังนั้นต้องปรับน้ำให้เหมาะกับน้ำจากมะเขือเทศ และเมื่อเสร็จแล้วให้แยกเส้นด้วยส้อมเพื่อให้ไม่แข็งเป็นก้อนและเพลิดเพลินได้อย่างเบากว่า สามารถทำได้ในกระทะที่มีฝาและหม้อที่ลึก หรือกระทะเดือด แต่ควรมีพื้นที่พอสำหรับกระจายแกะกับผัก หากกระทะเล็กเกินไปไม่ใช่การทอดแต่จะอุ่นด้วยน้ำมากกว่าเพื่อให้มีกลิ่นย่างน้อยลง ดังนั้นควรแบ่งปริมาณอาหารเป็นส่วนๆ เพื่อผัด
รสชาติและเนื้อสัมผัส
กลิ่นอุ่นๆ ของยี่หร่าและกลิ่นหอมจากผงซายน์ชันช่วยหนุนรสของแกะ มะเขือเทศทำให้รสชาติทั้งหมดเบาสดใสขึ้น และสุดท้ายคัตสึ ( cilantro ) ที่โรยหน้าทำให้กลิ่นหึ่งชัดเจน มะเขือม่วงที่สุกดีนุ่มชุ่มชื่น คุสคุสมีความกรุบกรอบเล็กน้อยและดูดซับรสแกะและผักให้เข้ากัน เมื่อมะเขือเทศไม่ควรละลายจนเกินไป เพื่อไม่ให้จานทั้งหมดเละ ควรจบเมื่อคุสคุสดูดซับน้ำไปแล้ว
เคล็ดลับในการทำให้อร่อย
- ก่อนใส่เนื้อแกะ เช็ดผิวให้แห้งเล็กน้อยเพื่อให้เกิดการสีน้ำตาลได้ดีมากขึ้น หากมีความชื้นในกระทะมากเกินไป ให้ไฟแรงขึ้นสักครู่เพื่อละน้ำออก แล้วใส่ส่วนผสมถัดไป
- ถ้าทอดแกะทีละมากๆ แล้วพื้นกระทะมีน้ำเกิดขึ้น การผัดอาจทำให้รสชาติหายได้ แนะนำแบ่งผัดเป็นชุดๆ เพื่อให้กลิ่นย่างมีความชัดเจน
- มะเขือม่วงหั่นเต๋าแล้วผัดกับแกะจนขอบใสและนุ่ม ระวังชิ้นเล็กๆ จะพังระหว่างสุกกับคุสคุส
- หลังเติมน้ำลงในคุสคุสแล้ว ปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำระเหยนหายออกไป และหากยังมีเมล็ดแข็งหลังจาก 10 นาที ให้เติมน้ำเล็กน้อยและปล่อยให้สุกต่อ
- เมื่อคุสคุสสุกแล้ว ไม่ควรบีบแรงด้วยช้อน ควรละลายเส้นด้วยส้อมอย่างเบาๆ เพื่อให้เมล็ดๆ ยังมีชีวิต หากมีน้ำคงอยู่ ค่อยๆเปิดฝาและอุ่นจนลดน้ำก่อนคลายออกด้วยส้อม
- แกะต้องสุกถึงส่วนกลาง และหากชิ้นหนา ให้ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดลองตัดดูว่าในส่วนอื่นสุกเต็มที่หรือไม่ แล้วจึงดับไฟ
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- หากกระทะยังร้อนก่อนยกแกะขึ้นจะทำให้เนื้อปล่อยน้ำออกและสุกเป็นสีเทา และกลิ่นย่างอาจน้อยลง ก่อนใส่เนื้อควรให้กระทะร้อนจัดก่อน แล้วถ้ามีน้ำมากให้กระจายด้วยการกระจายส่วนผสมออก
- เมื่อใส่มะเขือเทศแล้วปล่อยน้ำทั้งหมดพร้อมกันอาจทำให้คุสคุสยุ่งและจานมีน้ำอยู่บนพื้น กระทรวงเสริมว่าให้ใช้น้ำตามปริมาณที่ระบุ และเติมเมื่อจำเป็น
- ระหว่างที่คุสคุสกำลังสุก ควรไม่คนบ่อยเกินไป เพราะเมล็ดอาจแตกเป็นเสี่ยงและติดเป็นก้อน ควรปิดฝาให้ความร้อนและเอาไฟอุ่นเพียงพอ ก่อนคลายด้วยส้อม
- ถ้าปล่อยให้อยู่ในคุสคุสมากเกินไปในระหว่างที่ยังไม่สุก มะเขือม่วงอาจยังไม่นุ่มพอในระยะสั้น ควรตรวจดูขอบของมะเขือม่วงให้แน่ใจว่านุ่มก่อนเติมคุสคุส
ไอเดียการประยุกต์ใช้
- ถ้ามีผักชีฝรั่งสดก็ใส่ลงไปเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเพื่อกลิ่นหอม แต่ถ้าคลื่นกลิ่น coriander มากเกินไป สามารถละเว้นได้เพื่อยังคงรสแกะ-cumin-tomatoหลักไว้
- เมื่อความเปรี้ยวของมะเขือเทศเด่นขึ้น ให้คลุกคุสคุสกับน้ำแล้วปรุงเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลรส
- หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กลงเพื่อสุกเร็วขึ้นและทานกับคุสคุสได้สะดวกขึ้น แต่ถ้าหั่นเล็กเกินไปอาจแห้งเมื่อผัดสั้น จึงผัดให้สีน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่ผักลง
- ถ้าต้องการคอนซินเทดลักษณะผสมเป็นซอสให้หั่นมะเขือม่วงให้หนาขึ้นเพื่อให้บางส่วนละลายเข้ากันกับซอสมากขึ้น
ไอเดียการเสิร์ฟคู่
- เตรียมคุสคุสบนจานกว้างจนกระจายทั่ว แล้วจัดเรียงแกะและมะเขือม่วงให้เห็นบนหน้า เพื่อเป็นจานเดียวจานหลัก
- หั่นผักชีฝรั่งสดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมก่อนเสิร์ฟ สำหรับผู้ที่ชอบกลิ่น coriander ให้วางผักชีฝรั่งแยกใส่ด้านข้างได้
- เมื่อเสิร์ฟควรให้คุสคุสร้อนพอ และพร้อมทานควรลอกคุสคุสออกจนเข้ากับแกะและมะเขือม่วงได้อย่างนุ่มนวล
วัตถุดิบที่จำเป็น
yangy_ro
eggplant
tomato
couscous
วัตถุดิบที่เลือก
fresh coriander
신선한 고수로 장식용으로 사용
ลำดับการปรุงอาหาร
양고기를 한 입 크기로 썰고, 소금, 후추, 커민, 고수 가루로 밑간을 합니다.
프라이팬을 중불로 예열한 후, 양고기를 넣고 겉면이 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다.
가지와 토마토를 깍둑썰기하여 양고기에 추가하고, 약 5분간 함께 볶습니다.
쿠스쿠스를 넣고, 물 1컵을 부은 후, 뚜껑을 덮고 약 10분간 익힙니다.
쿠스쿠스가 익으면 포크로 가볍게 저어 고루 섞어줍니다.
접시에 담고, 원하시면 신선한 고수를 뿌려서 제공합니다.