عرض الوصفات
تحقق من بيانات المعايير للطعام المختار.
أُرْهِي فِطْرٍ يِنجِيرِي جَة
أُرِي فِطْرٍ يِنجِيرِي جَة هو طبق ذو مرق غني يجمع بين لَحْمِ الأُرْيَة وَالفُطُور بِنَكْهة مَذْهَلَة. يُطهى مع البصل الطري لإبراز النكهة العميقة.
الموضوعات ذات الصلة
7
عرض0
أحببت1
توصيات الذكاء الاصطناعي0
لقد صنعتهاعن هذا الطعام
يُصنع قدر الحجل مع الفطر أولاً بتقليب لحم الحجل في شكل خارجي حتى يكتسب نكهة مُثرية، ثم إضافة البصل والفطر مع الماء حتى يغلي الخفيفة النكهات. 구성 يحتوي على 300 جرام من الحجل و500 مل ماء، ليكون المرق غير ثقيل بل يترك طعم المكونات واضحاً نسبيًا. يضيف البصل حلاوة وملمسًا ناعمًا أثناء الغليان، بينما يضيف الفطر عمقًا مالحًا في المرق. المفتاح النهائي للمذاق هو كيف تُدار دهون الحجل الناتجة. إذا رغبت بنكهة غنية، اترك جزءًا من الدهون أثناء غليان الحلقات بعد تشويته، أما إذا أردت مرقًا أنظف فأُسحب الدهون المتجمعة بعناية فقط ثم يضاف الماء. مع ذلك، إذا أُزيلت الكثير من الدهون فقد يفقد المذاق المميز للحجل ولمعان المرق. على الضوء أن الفجل موجود في المكونات ولكنه لا يذكر وقت إضافة البصل الأخضر في طريقة التحضير. لإبقاء رائحة اللون للبصل الأخضر ونكهته، من المناسب أن تضيفه بعد رفع النار إلى المرق الساخن ليُكوُّ دمًا قصيرًا، في حين أن الغلي الطويل لا يناسب حالة يلزم فيها قوام البصل الأخضر.
الطعم والملمس
يُعطي الحجل المحمر نكهة مالحة وغنية، وتُدعم حلاوة البصل الخفيفة قوامه الناعم. الفطر رطب وناعم القوام، ويمتزج في المرق بشكلٍ طبيعي. المرق بسيط بالتتبيل بالملح والفلفل، فتكون نكهات الحجل والفطر هي المحور الأساسي. في النهاية، يضيف البصل الأخضر لإضفاء لمسة عطرية ولإضافة قرمشة خفيفة.
المفتاح لجعلها لذيذة
- يجب أن يُقلى الحجل على نار متوسطة حتى يصبح سطحه بنيًّا ويكتسب نكهة دهنية، فإذا كان المقلاة تحتوي على كمية كبيرة من الماء فقد يعني ذلك وضع المكونات دفعة واحدة أو ضعُف الحرارة، لذا قسّم المكونات أو ارفع الحرارة قليلًا.
- إضافة البصل والفطر بعد الحجل وقليهما Briefly حتى تمتص الدهون من الزيت مع رائحة البصل والفطر، لكن إذا كان الفطر صغيرًا جدًا أو أطلق الكثير من الماء فانتقل إلى مرحلة إضافة الماء والغلي.
- عندما يبدأ الماء في الغليان خفّض الحرارة إلى متوسطة حتى لا ينخفض المرق كثيرًا مع نُضوج المكونات بالتساوي، وإذا انخفض السطح أكثر من المتوقع أضف الماء تدريجيًا حسب الحاجة.
- من الأفضل تذوق المرقة بعد الغليان وتتبيلها بالملح والفلفل، فالتبكير بإضافة الملح قد يجعل الملوحة عالية مع التبخر.
- أخيرًا أضف البصل الأخضر في النهاية فقط ليستمر في الاحتفاظ بعبيره ولونه. إذا كان البصل الأخضر سميكًا جدًا أو قاسيًا، أضفه قبل رفع النار بقليل ليُسخن.
الأخطاء الشائعة
- عند إضافة الماء مباشرة قبل تقليب الحجل قد يجعل الرائحة الدهنية غير ناضجة ويجعل المرق مملًا، لذا تحقق أولاً من تغير لون الحجل وحدود الأطراف قبل إضافة المكونات التالية.
- إذا لم تقم بتصفية دهون الحجل نهائيًا فإن سطح المرق سيظهر طبقة دهنية سميكة تجعل المرق ثقيلًا، لذا ادمج بعض الدهون بلطف قبل إضافة الماء، ولا تزيل كل الدهون من المرق.
- إذا قُلت الفطر والبصل لفترة طويلة جدًا حتى يفقد معظم مائه، سيصبح الفطر قاسيًا ويميل البصل إلى الاحتراق، لذا حين يشتم من الرائحة ويرى البصل شفافًا قليلًا، أضف الماء وابدأ بالغلي.
- إذا تركت المرق يغلي بشدة فسيُجف المرق وتزداد الملوحة وتصبح المكونات جافة، لذا خفّض الحرارة عند بدء الغلي وتحقق من كمية المرق باستمرار.
- إضافة البصل الأخضر من البداية وغليه لفترة طويلة قد يجعل اللون باهتًا ورائحته تقل، لذا أدرجه في المرحلة الأخيرة فقط ليُسخن بموجة الحرارة النهائية.
أفكار تطبيقية
- نظرًا لأن أنواع الفطر ليست محددة، يمكن استخدام فطر مختلف في الملمس لإعطاء تغييرات في الرائحة وقوام المضغ، وعندما تكون الفطر كبيرة الحجم أو تحتوي على قدر كبير من الماء، اضبط ملوحة المرق في النهاية.
- للحصول على قدرٍ ألانظف وأخف، اترك دهون الحجل الناتجة عن القلي أقل بقليل من المعتاد خلال الغلي، مع ملاحظة أن نكهة الحليب ستقل قليلًا.
- إذا رغبت برائحة فلفل أكثر وضوحًا، ضع الفلفل في نصف الطهو بدلاً من التتبيل النهائي؛ سيبقى له رائحة أقوى، لكن احذر من إفراطك في وضعه حتى لا يغطي على رائحة الفطر والبصل الأخضر.
- إذا رغبت في زيادة حلاوة البصل الناعمة، لا تقطعها رفيعة جدًا حتى يبقى جزء من الشكل أثناء الغليان، وإن رغبت بقوام يذوب تمامًا في المرقة فاقتطعها أنحف.
أفكار للتقديم
- عند التقديم مباشرة في أطباق عريضة ليظهر الحجل والبصل والفطر مع المرق، وتبرز عناصر المرق.
- ضع البصل الأخضر فوق المرق وقم بتحريكه قليلاً في الأطباق لتنتشر الرائحة عبر الطبق.
- المرق خفيف في الطعم، لذا قدمه مع الأرز وحدد الحصص حتى لا يتبقى مقدار كبير من المرقة، يمكن تقاسمها حسب عدد الأفراد.
- الفلفل الأسود يمكن إضافته على الطاولة إذا لزم الأمر، ولكن إذا كانت رائحة الفلفل قوية بالفعل فقد لا تحتاج لإضافته للحفاظ على روائح الحجل والفطر.
المكونات الأساسية
أُرْي
بَصْلَج
بَصْل
فُطُور
المكونات الاختيارية
لا توجد مكونات اختيارية منفصلة.
ترتيب الطهي
قم بتقطيع الأُرْي إلى حجم مناسب، والبصل إلى شرائح والفُطُور إلى شرائح.
ضع الأُرْي في المقلاة وقم بالتحمير على نار متوسطة حتى تصبح من الحواف مائلة للذهبيّة، نحو 5 دقائق.
أضف البصل والفُطُور وقلب لمدة 3 دقائق إضافية حتى تتوزع المكونات جيدًا.
صُب 500 مل من الماء واتركه ليغلي. عندما يبدأ بالغليان خفّض الحرارة إلى متوسطة.
اترك المزيج يغلي نحو 10 دقائق حتى ينضج المكوّنون، ثم تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
أطفئ النار ثم قدّمه ساخنًا في أطباق.