شريحة لحم بريد ستيك من لحم البقر

ستيك فيليه لحم بقر منخفض الدهن وعروق، يكمّله نكهة الروكولا المرة، وعصارة الطماطم الكرزية المنعشة، ونكهات جبنة البارميزان المالحة. نظرًا لبساطة المكونات فإن التحكم بإطلاق النكهة من سطح اللحم وترك الداخل بالنضج المرغوب هو العامل الحاسم في الجودة. يُسخّن المقلاة على-medium ثم يُدهن الزيت ويُشوى. قد تكون 4–5 دقائق لكل جانب مناسبة لكتلة لحم بقر وزنها 200 غ، اعتمادًا على سماكة اللحم واحتفاظ المقلاة بالحرارة، لكن قد يكون ذلك مبالغًا فيه لللحم الرقيق، فالأفضل فحص لون السطح والملمس عند الضغط قبل التحديد. بعد الشواء اتركه لي rests لمدة 5 دقائق لتقليل تدفق العصارة عند التقطيع. يوضع الروكولا والطماطم في آخر خطوة لتكون في تضاد مع حرارة اللحم، بينما يُبشّر جبن البارميزان قبل التقديم للحصول على نكهة حادة. بما أن الجبن مملّح بطبيعته، ابدأ بتتبيل خفيف في الأساس وتوازن النكهات عند النهاية ويكون ذلك مناسبًا.