Gericht ansehen
Überprüfen Sie die Basisdaten des ausgewählten Gerichts.
Schweinefleisch-Tofu-Suppe
Die Schweinefleisch-Tofu-Suppe kombiniert herzhaften Schweinefleisch mit zartem Tofu zu einer köstlichen Suppe. Typisch ist der tiefe Geschmack der Brühe, ideal zu Reis.
Verwandte Themen
6
Abfrage0
Gefällt mir1
AI-Empfehlung0
Habe ich gemachtÜber dieses Gericht
Schweinefleisch-Tofu-Dochte ist ein Eintopf, der den fetten Geschmack des Schweinefleischs durch die Süße des Rettichs (Kale?) und die herzhafte Würze der Doenjang-Sauce ausbalanciert und durch das Hinzufügen von weichem Tofu zu einem vollwertigen Suppe-Gericht macht. Wenn man Nacken verwendet, erhält man einen vergleichsweise mageren Fleischgeschmack; mit Speck (Bauch) kommt ein fetziger Geschmack in die Suppe. Der Kern der Zubereitung besteht darin, das Fleisch zuerst aufzukochen und gut durchzugaren, danach Tofu und Chinakohl hinzuzufügen, um Form und Textur zu bewahren. Je nach Produkt variiert Salzgehalt und Aroma der Doenjang; halte dich an die angegebenen 2 EL und passe am Ende nach dem Abschmecken vorsichtig mit Salz an. Es ist ein Eintopf mit relativ geringem Schwierigkeitsgrad, der in ca. 30 Minuten fertig ist; wenn man eine klare, leichtere Brühe wünscht, ist Nacken besser geeignet als Bauch; umgekehrt kann der Fettgehalt des Bauchs ein aromatischer Bonus sein.
Geschmack und Textur
Der herzhafte salzige Geschmack der Doenjang verbindet sich mit dem nussig-würzigen Aroma des Schweinefleischs und der süßen, sanften Note des eingeweichten Chinakohls. Wer möchte, kann am Ende eine Prise Chilischoten hinzufügen, um eine pikante Note zu erhalten. Der Tofu nimmt die Brühe auf und zerfällt weich; der Chinakohl wird, wenn er gut gar ist, zart. Das Fleisch behält beim langen Kochen einen festen Biss, ohne roh zu wirken.
Der Schlüssel zu einem leckeren Gericht
- Schweinefleisch erst ins kochende Wasser geben und dort ca. 5 Minuten vorgaren, damit die Mitte gleichmäßig farbig wird; wenn noch rote oder durchsichtige Stellen sichtbar sind, länger kochen, bevor der Tofu hinzugefügt wird.
- Doenjang nicht klumpenförmig direkt in die Brühe geben; etwas von der Brühe abnehmen, auflösen und einrühren, damit sich Klumpen vermeiden lassen und der Geschmack gleichmäßiger verteilt wird.
- Der Tofu würfeln und mit dem Chinakohl hinzufügen; nach dem Hinzufügen die Suppe nicht stark umrühren; wenn die Tofu-Ecken leicht zerbrechen, einfach den Topf sanft schwenken, um die Brühe zu mischen.
- Wenn der Kohl-Stil noch fest und undurchsichtig ist, weiter bei mittlerer Hitze köcheln; wenn die Blätter zu matschig werden, Hitze reduzieren bzw. zum Abschluss geben.
- Abschmecken erst am Ende; während des Kochens verdunstet Wasser und der Salzgehalt der Doenjang kann stärker hervortreten, daher Salz nicht auf einmal stark zugeben.
Häufige Fehler
- Wenn man das Fleisch unmittelbar nach dem Hinzufügen nicht von Schaum oder Fett befreit, kann die Suppe trüb und schwer schmecken; schäume mit einem Löffel ab, damit der Geschmack der Brühe nicht gestört wird.
- Wenn Doenjang und Salz gleich zu Beginn der Kochzeit hineingegeben werden, kann die Kohlsaft zu salzig werden; lieber erst den Doenjang schmecken lassen und am Ende nachjustieren.
- Wenn der Tofu zu früh hinzugefügt wird und stark kocht, zerbricht er leicht und die Brühe sieht unordentlich aus; köcheln Sie bei mittlerer Hitze und reduzieren Sie das Umrühren.
- Wenn das Fleisch grau geworden ist und der Rand noch roh wirkt, die Hitze nicht sofort erhöhen; prüfen Sie am dicksten Stück, ob es durchgegart ist, indem Sie es aufbrechen und sicherstellen, dass kein roter Kern bleibt.
Anwendungsideen
- Wenn statt Nacken Bauchspeck verwendet wird, wird die Brühe reichhaltiger und öliger; für einen leichteren Geschmack könnte man Nacken verwenden.
- Am Ende Chilischoten darüberstreuen, um das Doenjang-Aroma nicht zu überdecken und eine pikante Note hinzuzufügen; falls keine Schärfe gewünscht wird, weglassen.
- Indem Stiel- und Blätter des Chinakohls getrennt hinzugefügt werden, wird am festen Stiel zuerst Hitze aufgenommen, während die Blätter nicht zu sehr zerfallen.
- Wenn der Tofu etwas größer geschnitten wird, zerbricht er beim Kochen weniger und erhält eine angenehme, zarte Konsistenz, die mit der Brühe zusammen als Klumpen schmeckt.
Beilagenideen
- Direkt frisch gekocht gemeinsam mit Reis servieren, damit die Doenjang-Suppe und der weiche Tofu eine Mahlzeit ergeben.
- Vor dem Servieren die Brühe probieren und je nach Geschmack mehr Chili hinzufügen, damit jeder die Schärfe individuell anpassen kann.
- Wenn die Brühe reich und salzig schmeckt, dazu Reis servieren; die Beilagen-Aromen sollten insgesamt leicht gehalten werden, damit der Geschmack des Eintopfs im Vordergrund bleibt.
Notwendige Zutaten
Schweinefleisch
Schweinehälfte oder Bauchfleisch geeignet
Tofu
Weicher Tofu verwenden
Kraut
Doenjang
Ausgewählte Zutaten
Es gibt keine separaten ausgewählten Zutaten.
Kochanleitung
Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke und würfle den Tofu.
Gib Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen.
Wenn das Wasser kocht, gib das Schweinefleisch hinein und lasse es ca. 5 Minuten köcheln.
Füge Tofu und Kraut hinzu und rühre 1 großen Löffel Doenjang ein.
Lasse es bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiter köcheln, bis die Zutaten durchgekocht sind.
Wenn es zu wenig gewürzt ist, passe es mit Salz an.
Serviere die fertige Suppe in Schalen und bestreue optional mit Chiliflocken zum Abschluss.