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Kale y Requesón Omelette
Una omelette suave en la que se combinan el kale y el queso ricotta. Se sirve con tomate fresco para un colorido atractivo; es un plato adecuado para el brunch.
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HechoSobre esta comida
Es omelette que une kale de aroma intenso y queso ricotta suave con huevo. Primero salteo el kale brevemente para reducir la humedad y la textura tosca, y cuando los bordes comienzan a cuajar, pongo ricotta encima y lo doblo para que quede en forma de media luna jugosa en el interior. No añado el tomate durante la cocción y lo sirvo a un lado para aportar frescura y color. Se puede hacer en unos 15 minutos, es un plato de dificultad baja que solo requiere una sartén y un cuenco para prepararlo. Sin embargo, la ricotta es un queso con humedad, así que si se usa demasiado o se cocina a fuego alto por mucho tiempo, el interior puede quedar aguado. Es especialmente bueno cuando se quiere un omelette más fino y suave al doblarlo que lo rellene grueso.
Sabor y textura
El kale cocido pierde algo de su aroma verde y se siente suave dentro del omelette esponjoso. La ricotta, a diferencia de un queso que se funde, queda con una textura suave y esponjosa, aportando una cobertura suave. El tomate maduro servido al lado añade acidez ligera y humedad al omelette caliente. Sal y pimienta realzan el sabor de los huevos sin opacar el delicado sabor de la ricotta.
Claves para hacerla deliciosa
- Cortar y picar el kale sin las fibras gruesas para que, con un tiempo de cocción corto, no quede áspero al morder dentro del huevo. Usar hasta que las hojas hayan perdido su rigidez, 2–3 minutos.
- Batir los huevos lo suficiente para que blancas y yemas se integren, así la cocción será más uniforme y habrá menos partes duras.
- Calentar la sartén a fuego medio y evitar que se caliente demasiado antes de verter el huevo para que no se quede en negro; si el huevo se dora al contacto, baja el fuego para la siguiente cocción.
- Colocar la ricotta en partes iguales cuando los bordes del huevo comiencen a fijarse. Si se añade demasiado temprano, el agua de la ricotta se esparce; si se añade demasiado tarde, al doblar la superficie puede agrietarse.
- Después de doblar, cocer 1–2 minutos más para darle forma. Si el centro tiembla demasiado, cocinar por un poco más, pero si se cocina demasiado, el huevo se endurece y la humedad de la ricotta se reduce.
Errores comunes
- Si el kale se lava y se deja mucha humedad y se añade a la sartén, parece cocerse en agua en lugar de saltearse. Secar o secar el kale lavado y eliminar la humedad antes de añadir a la sartén; si hay mucha agua, evaporarla antes de verter el huevo.
- Si se cocina a fuego alto, la base se dora rápidamente mientras la parte superior queda poco cocida y puede romperse al doblar. Mantener el fuego para que los bordes se endurezcan poco a poco y la base tome color dorado claro.
- Si la ricotta se coloca en el centro en una capa gruesa, al doblar el interior será pesado y la humedad se acumulará en un solo punto. Dividir el queso en pequeños bultos y distribuir ampliamente en una cara, luego doblar.
- Si el espesor de la capa de huevo es demasiado grande para el tamaño de la sartén, la parte exterior puede estar cocida mientras el centro aún no. Usar una sartén suficientemente amplia o bajar el fuego y cocinar un poco más para que el huevo termine de cuajar.
Ideas de aplicación
- En lugar de tomates, se puede picar finamente y mezclar con la ricotta, pero habrá más humedad, por lo que conviene eliminar algo de la pulpa y semillas y usar menos cantidad para facilitar el plegado.
- Si el sabor del kale es muy amargo, picarlo más fino y saltearlo bien. Si se quiere que el kale mantenga presencia, saltearlo menos para conservar cierta forma de las hojas.
- Si se quiere una textura de relleno más suave que la ricotta esponjosa, espolvorear microdosis de queso encima del huevo para que se funda y then doblar. Pero si se mezcla completamente con la mezcla de huevo, la contraposición del queso blanco se reducirá.
Ideas para acompañar
- Cuando esté recién hecho, acompañar con rodajas de tomate para contrastar caliente y fresco en temperatura y textura.
- Después de doblar el omelette, dejar reposar un momento y cortarlo para que el relleno de ricotta se asiente y se vea más limpio en el corte.
- En una comida de brunch, disponer el tomate a un lado para resaltar el verde intenso del kale y el amarillo del huevo.
Ingredientes esenciales
Huevos
Kale
Queso ricotta
Tomate
Ingredientes opcionales
No hay ingredientes opcionales.
Orden de cocción
Lavar el kale, quitarle los tallos y picarlo.
Romper los 4 huevos en un bol y sazonarlos con sal y pimienta, luego batirlos.
Calentar una sartén con aceite a fuego medio y sofreír el kale 2-3 minutos.
Verter los huevos batidos sobre el kale.
Cuando los bordes del huevo comiencen a cuajar, distribuir la ricotta de forma uniforme.
Cuando un lado de la omelette esté cocido, doblarlo por la mitad y cocinar 1-2 minutos más.
Servir la omelette en un plato y acompañar con rodajas de tomate.