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곤드레버섯전
Le jeon de gondeure et champignons est un jeon sain utilisant du gondeure et des champignons. Sa texture croustillante et son goût noisette sont excellents; il convient comme collation ou amuse-bouche simples.
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CrééÀ propos de ce plat
Le jeon de gomdreb mushroom? 곤드레버섯전 is un pancake frit contenant des morceaux finement hachés de gomdree et de champignons finement tranchés liés avec de la farine de riz et frits. Le degré d’hydratation des ingrédients et l’état de liaison avec la farine de riz déterminent le niveau de réussite, d’où l’importance de laisser reposer la pâte dix minutes après le mélange afin que l’humidité des ingrédients soit absorbée par la farine. En cuisant une cuillerée à la fois, il est facile de retourner et les bords deviennent croustillants de manière uniforme. À l’inverse, si on fait une grande galette, l’intérieur peut rester moelleux mais si les champignons et le gomdree contiennent beaucoup d’eau et que la liaison de la pâte est faible, elle peut se déchirer. Préchauffer la poêle à feu moyen puis cuire et, après que la couleur se dégage, la retourner est plus sûr. Pour les ingrédients mentionnés, gomdree, champignons, farine de riz et sel sont centraux. Selon le type de champignons et le taux d’humidité du gomdree, il est préférable de vérifier la consistance de la pâte d’abord et, si nécessaire, hacher davantage les ingrédients pour mieux former le plat.
Goût et texture
Le parfum herbacé du gomdree et l’umami délicat des champignons se mélangent, et la pâte faite avec de la farine de riz rend les bords relativement légers et croustillants. Si les champignons libèrent beaucoup d’eau, le centre peut rester doux et humide. Les surfaces croustillantes dorées dégagent une saveur noisette; si on cuit à feu trop fort rapidement, la couleur extérieure devient trop foncée et l’humidité des ingrédients peut diminuer le croustillant.
Clé pour réussir
- Après lavage, égoutter soigneusement gomdree et les champignons puis les hacher finement afin d’éviter que la pâte ne devienne trop liquide; si beaucoup d’eau reste sur la surface des ingrédients, tamponner légèrement avec du papier absorbant avant de mélanger.
- Laisser reposer la pâte mélangée à la farine environ 10 minutes pour que l’humidité soit absorbée uniformément; après ce délai, si un peu d’eau reste entre les ingrédients, ajouter un peu de farine et vérifier que la forme peut être soulevée à la cuillère.
- Préchauffer la poêle avec de l’huile à feu moyen et, lorsque des petites bulles apparaissent autour du bord lorsque vous posez la pâte, cela indique une température appropriée; si de la fumée ou une odeur d’huile forte apparaît, baisser le feu pour éviter que la couleur ne devienne excessive.
- Le jeon doit être étalé en portions d’une cuillère et cuit jusqu’à ce que le dessous soit doré et se détache facilement; si on l’épaissit trop, il est difficile de cuire l’intérieur, il vaut donc mieux faire des petits morceaux plutôt qu’un grand.
Erreurs courantes
- Si la pâte se répand sur la poêle et se fend lors du retournement, cela peut être dû à l’excès d’eau des champignons et des légumes; dès le prochain tour, mélangez l’eau stagnante dans la pâte et ajustez légèrement la farine.
- Si le fond devient rapidement brun alors que l’intérieur est humide, c’est souvent que le feu est trop fort; baissez feu et réduisez le diamètre ou l’épaisseur du jeon pour que la chaleur atteigne le centre.
- Si les morceaux de gomdree et de champignons se détachent lors du retournement, c’est qu’on a peut-être bougé avant que la première face ne soit suffisamment prise; vérifiez la couleur des bords et le détachement du dessous puis retournez d’un seul geste avec une spatule large.
- Si l’huile est abondante et que la croustillance est faible, cela peut signifier que la poêle était trop froide ou que les jeon étaient empilés trop serrés; réchauffez la poêle et laissez un peu d’espace entre les jeon lors de la cuisson.
Idées d'application
- Utilisez des champignons tranchés finement, mais si vous utilisez des variétés riches en eau, essorer encore méticuleusement après les avoir tranchés pour préserver la cohérence de la pâte.
- Pour des bords plus croustillants, on peut étaler la pâte plus largement et plus finement, mais si les morceaux de gomdree sont trop longs, la surface peut être inégale; hachez-les donc en morceaux plus courts d’abord.
- Si vous préférez une bouchée individuelle, faites de petits jeon; cela facilite les en-cas ou les amuse-bouches et réduit les dommages lors du retournement.
- Si vous aimez le centre moelleux, n’étalez pas le jeon trop finement; plutôt que de faire une seule grande galette, divisez-la en morceaux de taille moyenne pour cuire complètement l’intérieur.
Idées d'accompagnement
- Lorsqu’ils viennent juste de sortir du feu, laissez-les reposer sur une assiette sans les empiler pour éviter que l’humidité n’induise l’intérieur et pour préserver le croustillant de la surface.
- Pour servir en collation, faites-les en petites portions faciles à prendre; en accompagnement, étalez-les sur une grande assiette pour montrer la couleur dorée.
- Puisque le jeon est assaisonné au sel, prévoyez des assaisonnements d’accompagnement en petite quantité afin de pouvoir savourer d’abord les saveurs du gomdree et des champignons.
Ingrédients essentiels
곤드레
손질한 곤드레입니다.
버섯
얇게 썬 버섯입니다.
Ingrédients optionnels
Aucun ingrédient optionnel.
Ordre de cuisson
Coupez soigneusement le gondeure et les champignons en petits morceaux et rincez-les.
Dans un bol, mettez le gondeure, les champignons et la farine de riz, puis mélangez bien.
Assaisonnez avec du sel et laissez reposer la pâte environ 10 minutes.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile à feu moyen.
Prendre une cuillère de pâte et la déposer dans la poêle, faire cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Disposez le jeon fini dans une assiette et servez.