Xem món ăn
Kiểm tra dữ liệu tiêu chuẩn của món ăn đã chọn.
Ức gà xào kim chi
Ức gà xào kim chi là món ăn đơn giản mà ngon, kết hợp ức gà mềm và kim chi cay nồng. Sự hòa quyện giữa gochujang và nước tương tạo nên hương vị đậm đà, thêm chút giấm để tăng tính chua thanh cho món ăn.
Chủ đề liên quan
8
Tra cứu0
Thích1
Gợi ý AI0
Đã tạo raVề món ăn này
Chảo gà ngực với kim chi là món xào vừa ngọt thịt, vừa thêm vị chua, cay của kim chi, thích hợp để ăn kèm với cơm. Ớt lên men và nước tương gạo đóng vai kết nối hương vị của kim chi, và một ít giấm ở cuối sẽ làm nổi bật độ chua sau khi chín mà khó bị mất màu. Ngực gà khi nấu quá lâu sẽ bị săn chắc, khô và dai, vì vậy cách làm là bắt đầu bằng cách xào cho mặt ngoài chuyển sang trắng rồi thêm kim chi và nước sốt, sau đó kết thúc ở mức vừa phải với lượng nguyên liệu vừa đủ. Hàm lượng mặn và chua của kim chi phụ thuộc vào sản phẩm và thời gian ủ nên ở bước ướp lúc đầu nên dùng muối rất nhẹ và cân chỉnh vị vừa trước khi hoàn tất để có thể an toàn. Thời gian chế biến khoảng 20 phút, và nếu thái thành miếng vừa miệng sẽ dễ đồng đều về mức chín ngay cả trong thời gian ngắn. Nếu nước nhỏ của kim chi nhiều, trước khi cho gia vị, hãy bay bớt một lượng nước để món xào có độ đặc và vị đậm hơn.
Hương vị và kết cấu
Kim chi được xào chín tới mềm và umami đậm, thêm tương ớt và nước tương làm cho vị cay mặn thấm đều vào ngực gà. Giấm đóng vai trò làm cân bằng hương vị ở cuối, không để chua quá gắt. Ngực gà mềm mọng và giòn nhẹ, kim chi không giữ quá nhiều nước nên mỗi thành phần hòa quyện tốt. Nếu kim chi quá chua, vị giấm có thể chiếm quá nhiều nên nên cho giấm ở lượt cuối và giảm liều lượng.
Chìa khóa để làm ngon
- Ngực gà thái đều miếng vừa để tránh mất thời gian cho từng miếng khô, nếu miếng to/thời gian chín không đều hãy cho những miếng dày vào chảo trước.
- Làm nóng chảo ở mức trung và cho ngực gà vào để bề mặt nhanh chuyển sang trắng và không tiết quá nhiều nước; nếu chảo cảm thấy lạnh, gia nhiệt thêm một chút.
- Sau khi cho kim chi vào, mình có nước ở đáy chảo giảm đi và các nguyên liệu hòa quyện bóng bẩy thì thêm ớt và nước tương sao cho tương sốt không bị loãng.
- Ớt tương nên trộn vào đáy chảo nóng khi đang còn sôi để không bị vón cục và cháy, hòa tan vào nước từ kim chi và gà ngay khi cho vào, xác định cho đến khi món sền sệt.
- Giấm cho vào ngay trước khi tắt lửa, khuấy nhanh để hương thơm còn lại; nếu kim chi đã chua mạnh hoặc nhiều nước, có thể giảm lượng giấm lại cho cân bằng.
Những sai lầm thường gặp
- Tránh xào quá lâu từ đầu để ngực gà không bị khô và dai, hãy đợi đến khi mặt ngoài chuyển sang trắng rồi tiếp tục chín cùng kim chi.
- Nếu để nước ngkim chi quá nhiều sẽ làm món xào quá nhạt và mất vị, nên vắt nhẹ nước trước khi cho kim chi vào hoặc giảm bớt nước trong quá trình nấu rồi cho gia vị sau.
- Nêm muối quá nhiều ở bước ướp và cho nước tương quá nhiều có thể làm món mặn quá; chỉ dùng muối rất ít và cho nước tương sau khi nếm thử để điều chỉnh.
- Khi cho ớt tương vào mà không khuấy ở nhiệt độ cao, đáy chảo dễ cháy và đắng; vì vậy ở thời điểm cho gia vị, để giữa lửa ở mức trung và khuấy nhanh.
- Cho giấm quá sớm và đun lâu sẽ làm hương chua nhạt đi; nên cho ở giai đoạn cuối khi các gia vị đã hòa đều và xào ngắn.
Ý tưởng ứng dụng
- Nếu muốn vị cay dịu hơn hãy giảm lượng ớt và đảo thêm nước kim chi cho đậm đà, sau đó điều chỉnh bằng nước tương.
- Nếu kim chi chua chưa đủ, có thể dùng giấm được ghi lại ở cuối để bổ sung độ sắc nét; nhưng với kim chi chua mới thì có thể không phù hợp khi dùng cùng liều như trên.
- Nếu muốn ngực gà mềm hơn, đừng thái miếng quá nhỏ mà hãy để sau khi mặt ngoài chín sẽ cho kim chi và gia vị vào để kết thúc nhanh.
- Nếu dùng để trộn với cơm thì nên tắt lửa khi nước sốt còn một chút và dùng với cơm, còn để ăn kèm thì nên sào thêm cho đặc lại một chút.
Ý tưởng kèm theo
- Ăn cùng cơm nóng để hương kim chi và ớt tặng thêm cho món, nếu nước sốt nhiều hãy rút bớt nước và để cơm hấp thụ vừa đủ.
- Kết hợp với món trứng xốt nhẹ để vị cay và chua của kim chi dịu xuống, giúp món có cảm giác mềm hơn.
- Khi ăn kèm với rau xà lách hoặc lá tía tô, lưu ý nước sốt không nên dư quá nhiều vì làm rau dễ bị nhũn.
Nguyên liệu cần thiết
닭가슴살
김치
고추장
간장
식초
소금
Nguyên liệu tùy chọn
Không có nguyên liệu tùy chọn nào.
Thứ tự nấu ăn
닭가슴살을 한 입 크기로 썰고, 소금으로 밑간을 해둡니다.
팬에 식용유를 두르고 중불로 예열합니다.
예열된 팬에 닭가슴살을 넣고 겉면이 하얗게 변할 때까지 볶습니다.
김치를 넣고 함께 볶아 김치의 수분이 날아갈 때까지 조리합니다.
고추장과 간장을 넣고 잘 섞어가며 볶습니다.
마지막으로 식초를 넣고 한 번 더 볶아 향을 더합니다.
불을 끄고 접시에 담아냅니다.