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烹饪指南
关于这道菜
白菜、猪肉、软豆腐、味噌为主的味噌汤样煮。白菜煮熟时所出水分与甜味柔和地承接味增的浓郁香味，猪肉为汤底增添厚实的鲜香。材料简单，味增的咸度与白菜的熟软程度将决定整道菜的完成度。
味道和口感
以味增的醇厚咸香为底，搭配熟透的白菜的柔软甜味，以及猪肉的香气融合在一起。收尾时撒上辣椒粉能增添香气与辛辣的层次。白菜熟透后口感柔软，豆腐则呈现 光滑细腻的口感。使用三层猪肉（五花）时汤面会多一层油脂，若偏好清汤则选用颈肉会更合适。
美味制作的关键
- 将味增直接用汤滚开前块块分散，而是先舀出少量汤将其化开，这样汤底的味道更均匀，避免结块。
- 白菜的梗比叶子更硬，若切成大块要先确认梗是否已变软，如仍硬则以中火再煮一段时间。
- 猪肉要在放白菜时一起下锅，煮到颜色完全变透、中心部位也熟透；若颈肉或五花肉厚度较厚，可切成一口大小以缩短熟成时间并减小熟度差异。
- 软豆腐下锅后若用勺子猛搅容易碎碎，可以轻轻摇锅或用汤勺舀汤淋浇来混匀。
- 保持中火，但汤面及泡沫快速升至锅沿时要降火。剧烈沸腾会导致溢出，也会破坏豆腐形状。
常见错误
- 汤过咸时，往往先添加更多味增甚至再加盐，所以下次请先用1大勺味增化开煮开，再品尝后再逐步调整味增或盐的量。
- 白菜若仍很硬，可能切块太大或煮的时间不足，请将梗与叶切成相近大小，煮到梗变软为止。
- 豆腐若容易碎裂，可能是锅温太高或翻搅太频繁，请把豆腐切成约1厘米的块，加入时小心，维持较低的火力。
- 汤汁浑浊油腻时，可能是五花肉的脂肪大量融入汤中，如追求清淡可改用颈肉，或煮沸中将浮油撇除。
- 若肉中仍有未熟的红色部分，请先分开肉片确认再继续煮至完全熟透后再盛出。
应用创意
- 若想要辣味，可如同上桌时所示在碗中撒上辣椒粉，但想保留味增的香气就不加入辣椒粉。
- 若追求清淡汤底，选择颈肉；若想更香浓的口感，则使用五花肉。
- 若想保留白菜的脆感，可将白菜分批下锅，一部分先熟透，一部分临近收尾再下锅。请注意这会改变原方中软糯的口感。
- 若想突出豆腐的存在感，可以将豆腐切得比1厘米稍大一些，但切得过大可能让一口汤汁和汤底不易一同入口。
搭配创意
- 趁热配米饭一起吃，汤底成为一顿饭的主角。
- 可以在每个人碗里单独撒些椒粉，按喜好分出香辣与咸鲜的强度。
- 盛汤时要尽量把锅底的材料连同汤一起盛出，避免白菜或豆腐沉底影响口感。
- 汤非常热时要选用较大碗盛放，等略微降温再上桌。
食谱材料
必需材料
白菜
1/4颗
猪肉
200g
可使用里脊肉或五花肉
豆腐
1块
使用嫩豆腐
味噌
2大勺
选择材料
没有单独选择的材料。
烹饪步骤
烹饪顺序
1
将白菜切成适当的块，豆腐切成约1cm厚的丁块。
2
锅中加入水并煮沸。
3
水沸后加入切好的白菜和豆腐。
4
加入1大勺味噌并搅拌均匀。
5
中火煮约10分钟，直到白菜变软。
6
若味道不足，可加少许盐调味。
7
将煮好的炖汤盛出，如愿可撒上辣椒粉作为点缀。