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烹饪指南
关于这道菜
猪肉豆腐煮汤是一道用猪肉的油香中和白菜的甜味与味噌的朴实气味，加入嫩豆腐成为一汤之品的煮汤。选用里脊肉味道相对清淡，五花肉则让汤汁增添油香。烹调要点是先将肉煮至熟透，再放入豆腐与白菜，以保持形状与口感。味噌的盐度与香气因产品而异，以记载的2大勺为基准，最后品尝后再少量以盐调味更保险。约30分钟即可完成的低难度炖汤，但若想要清澈清淡的汤底，里脊肉比五花肉更合适；相反若想要香而浓郁的汤味，五花肉的脂肪会成为优点。
味道和口感
味噌的朴实咸香与猪肉的香醇风味以及熟透的白菜细腻的甜味相互交融。如需要，可在收尾时撒上红辣椒粉增添辛香。豆腐吸汤后变得柔软碎开，白菜熟透后变得柔软。肉煮至充分时不带生肉感，咀嚼起来有弹性。
美味制作的关键
- 猪肉在汤汁已经充分沸腾后再放入，先煮约5分钟以确保内部也均匀着色；若有发红或透明的部分留存，放入豆腐前再多煮一会儿。
- 味噌不要直接块块倒入汤中，先从汤里挖一点，用来冲散后再放入，可减少结块并让味道更均匀扩散。
- 豆腐切成丁后与白菜一同放入，放入后不要用力搅拌汤勺；若豆腐边角容易碎裂，可轻轻摇锅使汤水混合。
- 白菜茎部若仍较硬且不透明，改中火再煮；叶子若过于软塌则调小火或收尾。
- 盐的设定在料理结尾判断；煮沸过程中水分减少后味噌的咸味会变强，因此不要一次放太多盐，分次少量加入。
常见错误
- 肉刚放下就不去除表面的浮沫或油脂，汤会显得浑浊且重；只去除浮在表面的多量泡沫即可让汤味不受干扰。
- 若前期就放入味噌2大勺与盐，会让白菜出水后过咸；先用味噌调味后再在最后用盐补足即可。
- 豆腐放得太早且久煮会碎裂，汤变脏；以中火煮豆腐，减少搅拌次数。
- 肉只变成灰色就关火，内部可能还未熟透；要把最厚的块对半割开，确认无红色部分再熟透。
应用创意
- 如果用五花肉替代里脊肉，汤底会更香浓但油脂较多；若想口味清淡则选择里脊。
- 收尾时撒上辣椒粉可以不破坏味噌香气同时增添辛香；若不需要辣味则省略。
- 将白菜的茎与叶分开放入，茎先入味，叶子则避免过度软化。
- 豆腐切稍大一些，这样煮的过程中不易碎，汤汁和豆腐成为柔软的一口感。
搭配创意
- 刚煮好时配饭一起吃，汤香的豆腐与味噌汤底是一顿完整的餐。
- 尝汤后可在每人碗里单独加入辣椒粉，喜欢辣的人可自行添加。
- 汤汁浓郁且咸时，搭配米饭食用更显风味，其他小菜的咸度宜偏轻以突出炖汤的味。
食谱材料
必需材料
猪肉
200g
可使用里脊肉或五花肉
豆腐
1块
使用嫩豆腐
白菜
1/4颗
大豆酱
2汤匙
选择材料
没有单独选择的材料。
烹饪步骤
烹饪顺序
1
把猪肉切成一口大小，豆腐切成丁。
2
锅中放水并烧开。
3
水开后放入猪肉，煮约5分钟。
4
加入豆腐和白菜，再放入一大勺大豆酱。
5
中火再煮约10分钟，直到材料熟透。
6
如果味道不足，可以用盐调味。
7
完成的汤盛入碗中，如愿可撒上辣椒粉作点缀。