된장찌개

يُحضَّر حساء مِدَان-جيغا (ينصح باستخدام الملفوف واللحم الخنزير والتوفو الناعم والمِدَان) كمرق أساسي. مع نضوج الملفوف، يوازن الماء والحلاوة التي تفرزها، بينما يضيف لحم الخنزير عمقًا أُميًّا للمرق. نظرًا لبساطة المكونات، يعتمد التوازن في الملح ودرجة نضج الملفوف بشكل كبير على الكمال النهائي. يُطهى بجلب الملفوف والتوفو في الماء ثم تفتيت المِدَان قبل الغليان على نار متوسطة، لذلك يعتبر التحضير بسيطًا. ولكن لا يوجد وقت مخصص لإضافة لحم الخنزير كما أنه من أجل طهو آمن ومتساوٍ يجب إضافةه مع الملفوف حتى ينضج حتى الداخل تمامًا، ثم يُقدَّم. يُناسب لحم الرقبة مع طعم مرق معتدل، بينما لحم البطن أقرب لمرق أغنى وأدخن. المِدَان يجب ألا يُغلى به بقوة عند إضافة التوفو، فبعد غليان المرق يُضاف التوفو بحذر، وإذا غلت القدر بشدة خفّض الحرارة. قبل الانتهاء، تذوّق المرق ثم أضف الملح قليلًا إذا لزم الأمر حتى لا يطغى ملوحة المِدَان على الطعم.