Voir les plats
Vérifiez les données de référence des aliments sélectionnés.
된장찌개
Le jjigae au doenjang est un plat traditionnel coréen caractérisé par une saveur profonde et riche. Le tofu tendre et le chou croquant offrent une texture généreuse. Servir chaud et idéal avec du riz pour un repas maison.
5
Consultation0
J'aime1
Recommandation AI0
CrééÀ propos de ce plat
Cuisse de chou napa, porc, tofu tendre et doenjang mijotés ensemble dans une soupe de doenjang. Le jus et la douceur du chou s’équilibrent avec la saveur rustique du doenjang, et le porc ajoute une richesse umbre optive au bouillon. Comme les ingrédients sont simples, le degré de salinité du doenjang et la cuisson du chou déterminent largement le succès. On met le chou et le tofu dans l’eau et on délaye le doenjang, puis on fait mijoter à feu moyen; c’est une méthode relativement facile. Toutefois, comme il n’est pas indiqué quand ajouter le porc selon l’ordre de cuisson fourni, pour assurer une cuisson sûre et homogène il faut ajouter le chou et le laisser cuire complètement avant de le servir. Le porc neck est plus neutre en goût et convient à un bouillon léger, tandis que le picanha s’accorde avec un bouillon plus gras et plus riche. Le tofu peut se briser s’il bouille trop longtemps, il faut donc l’ajouter après l’ébullition, et baisser le feu si la marmite bout trop fortement. Juste avant de servir, goûter le bouillon et n’ajouter du sel que si nécessaire pour éviter que la saveur du doenjang ne soit trop salée.
Goût et texture
La base du doenjang est fumée et salée, avec la douceur tendre du chou bien cuit et une saveur de porc gourmande qui s’y mêlent. En finish, saupoudrer de poudre de piment augmente l’arôme et le caractère piquant. Le chou, lorsqu’il est bien cuit, devient tendre et croquant dans la bouchée; le tofu est lisse et tendre. Si l’on utilise du porc parmentier (picanha), la surface du bouillon peut contenir un peu plus de gras, ce qui convient à ceux qui aiment un goût plus riche, mais pour une soupe légère, le bois de gorge (porc noir) convient mieux.
Clé pour réussir
- Plonger le doenjang dans l’eau bouillante en le déliant légèrement avec un peu de bouillon pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce homogène.
- Le chou a des tiges plus fermes que les feuilles; si les morceaux sont gros, vérifier que les tiges deviennent tendres d’abord, et continuer à mijoter à feu moyen si nécessaire.
- Ajouter le porc en même temps que le chou pour qu’il colore et cuise jusqu’au centre; si les tranches sont épaisses, les couper en morceaux d’un seul morceau pour uniformiser la cuisson.
- Le tofu tendre peut se briser facilement si on le bat trop; remuer légèrement en inclinant la casserole ou en versant le bouillon sur le tofu.
- Maintenir le feu moyen et, dès que les bulles et le bouillon montent rapidement jusqu’au bord, baisser le feu. Une forte ébullition peut faire déborder et déformer la forme du tofu.
Erreurs courantes
- Si le bouillon est trop salé, cela peut venir d’avoir ajouté plus de sel après avoir ajouté du doenjang; la prochaine fois, délayer une cuillère à soupe de doenjang d’abord et ajuster le goût en fin de cuisson avec du reste de doenjang ou du sel en petite quantité.
- Si le chou reste dur, il peut être coupé trop gros ou insuffisamment cuit; couper tiges et feuilles en tailles similaires et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les tiges deviennent tendres.
- Si le tofu se brise facilement, cela peut être dû à une ébullition trop vive ou à une cuisson trop longue; ajouter le tofu en morceaux d’environ 1 cm et réduire l’intensité de l’ébullition.
- Si le bouillon paraît trouble et gras, c’est peut-être parce que la graisse du porc s’est beaucoup fondue dans le bouillon; pour un goût plus neutre, utiliser du magret ou retirer l’excès de gras en surépiant la graisse lors de la cuisson.
Idées d'application
- Pour un goût piquant, saupoudrer de piment rouge comme indiqué pour la finition, mais sans ajouter le doenjang si vous voulez conserver l’arôme du doenjang.
- Pour un bouillon plus neutre, utilisez du porc maigre (poitrine) et, pour un goût plus riche et savoureux, utilisez du pancetta.
- Si l’on veut garder le croquant du chou, on peut diviser l’ajout du chou en deux: ajouter une partie dès le début et une autre peu avant la fin; toutefois cela changera la texture douce décrite dans la recette enregistrée.
Idées d'accompagnement
- Servir chaud avec du riz; c’est un repas en une seule portion lorsque l’on accompagne du bouillon de doenjang.
- Si chacun préfère, on peut garder le piquant en saupoudrant du piment rouge dans chaque bol, selon les goûts.
- Éviter que le chou et le tofu ne coulent au fond: prendre une louche et déverser doucement le bouillon sur le côté des ingrédients afin de les répartir uniformément dans le bol.
- Le bouillon est très chaud; servir dans des bols généreux et attendre que l’ébullition se calme légèrement avant de porter à table.
Ingrédients essentiels
배추
돼지고기
목살 또는 삼겹살 사용 가능
두부
부드러운 두부 사용
된장
Ingrédients optionnels
Aucun ingrédient optionnel.
Ordre de cuisson
배추를 적당한 크기로 썰고, 두부는 1cm 두께로 깍둑썰기 합니다.
냄비에 물을 붓고 끓입니다.
물이 끓으면 썰어 놓은 배추와 두부를 넣습니다.
된장을 한 큰술 넣고 잘 저어줍니다.
중불에서 10분 정도 끓여 배추가 부드러워질 때까지 익힙니다.
간이 부족하면 소금을 조금 추가하여 간을 맞습니다.
완성된 찌개를 그릇에 담아내고, 원한다면 고추가루를 뿌려서 마무리합니다.