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돼지고기 두부 찌개
Le ragoût de porc et tofu est un plat savoureux où le porc parfumé et le tofu tendre se marient. Sa saveur de bouillon profond est caractéristique et il se mange bien avec du riz.
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CrééÀ propos de ce plat
Le ragoût de porc et tofu est un plat de soupe qui équilibre la richesse du porc avec la douceur du chou et l’arôme réconfortant de la pâte de soja, en ajoutant du tofu tendre pour compléter un plat de soupe en une portion. Si l’on utilise de l’épaule, le goût de viande est relativement léger; avec du porc poitrine, la soupe acquiert une richesse grasse. L’essentiel de la cuisson est de faire bouillir la viande d’abord pour qu’elle cuise bien, puis d’ajouter le tofu et le chou afin de préserver leur forme et leur texture. La pâte de soja / doenjang varie selon les produits en teneur en sel et en arôme, il faut donc se baser sur les 2 cuillères à soupe indiquées et, après dégustation finale, ajuster légèrement avec du sel. C’est un ragoût peu difficile que l’on peut préparer en environ 30 minutes, mais si vous souhaitez une soupe claire et légère, l’épaule est plus adaptée que le porc poitrine. À l’inverse, lorsque l’on désire une soupe plus riche et plus savoureuse, le gras du porc poitrine peut être avantageux.
Goût et texture
Au-dessus de l’arôme salé et rustique du doenjang, se mêlent la saveur noisette du porc et la douceur discrète du chou bien cuit. Si souhaité, on peut ajouter une pincée de piment rouge en poudre pour une note piquante en fin de cuisson. Le tofu absorbe le bouillon et se défait en douceur; lorsque le chou est bien cuit, il devient tendre. La viande, lorsque bouillie suffisamment, conserve une mâche qui n’est plus celle de la viande crue.
Clé pour réussir
- Il faut ajouter la viande une fois que l’eau bout vigoureusement et la laisser cuire environ 5 minutes pour vérifier que l’intérieur prend une couleur uniforme; s’il reste des parties rouges ou translucides, continuer à bouillir un peu avant d’ajouter le tofu.
- Il vaut mieux diluer le doenjang dans le bouillon en prélevant un peu de bouillon et en le délayant plutôt que de le mettre en morceaux directement dans le bouillon; cela évite les grumeaux et permet une répartition plus homogène du goût.
- Le tofu doit être coupé en cube et ajouté avec le chou; après l’ajout, il est préférable de ne pas remuer vigoureusement le bouillon; si les coins du tofu se cassent facilement, secouer légèrement la casserole pour mélanger le bouillon.
- Si la tige du chou est encore ferme et translucide, laissez bouillir à feu moyen; lorsque les feuilles deviennent trop molles, diminuez le feu ou terminez la cuisson.
- L’assaisonnement se juge en fin de cuisson; en ébullition, l’évaporation peut renforcer le sel du doenjang, il ne faut donc pas ajouter tout le sel en une fois et ajuster petit à petit.
Erreurs courantes
- Si l’on ne retire pas les impuretés ou les graisses qui se forment à la surface immédiatement après avoir mis la viande, le bouillon peut paraître opaque et lourd; il suffit de retirer seulement les impuretés qui remontent en surface avec une cuillère.
- Si l’on met d’emblée les 2 cuillères à soupe de doenjang et le sel, le chou peut en rendre beaucoup d’eau et le plat devenir trop salé; il faut d’abord ajuster le goût avec le miso puis compléter en sel à la fin.
- Si le tofu est ajouté trop tôt et bouilli vigoureusement trop longtemps, il se brise et le bouillon devient moche; faites bouillir à feu moyen et réduisez le nombre de remuages.
- Si la viande ne montre que des tons gris, couper les morceaux les plus épais pour vérifier qu’ils sont bien cuits jusqu’au centre; ne pas éteindre le feu tant que les parties les plus épaisses ne sont pas cuites.
Idées d'application
- Si l’on utilise du porc poitrine au lieu du rôti, le bouillon sera plus riche, mais il peut paraître gras; pour une saveur plus légère, privilégier l’épaule.
- En fin de cuisson, saupoudrer de piment rouge pour ajouter une note piquante sans altérer l’arôme du doenjang; si vous n’avez pas besoin de piquant, vous pouvez omettre cette étape.
- En séparant les tiges et les feuilles du chou lors de l’ajout, les tiges seront chauffées en premier et les feuilles éviteront de trop se déployer.
- Si l’on tranche le tofu un peu plus gros, il se casse moins pendant l’ébullition et conserve une texture moelleuse agréable à déguster avec le bouillon.
Idées d'accompagnement
- Servez immédiatement avec du riz pour associer le bouillon de doenjang et le tofu tendre en un repas unique.
- Goûtez le bouillon d’abord, puis servez du piment rouge dans les bols si désiré, afin que chacun puisse ajuster le niveau de piquant.
- Quand le bouillon est riche et salé, accompagnez-le de riz et gardez les accompagnements menus afin de sublimer le goût du ragoût.
Ingrédients essentiels
돼지고기
목살 또는 삼겹살 사용 가능
두부
부드러운 두부 사용
배추
된장
Ingrédients optionnels
Aucun ingrédient optionnel.
Ordre de cuisson
돼지고기를 한입 크기로 썰고, 두부는 깍둑썰기 합니다.
냄비에 물을 넣고 끓입니다.
물이 끓으면 돼지고기를 넣고 5분 정도 끓입니다.
두부와 배추를 넣고, 된장을 한 큰술 넣습니다.
중불에서 10분 정도 더 끓여 재료가 잘 익을 때까지 조리합니다.
간이 부족하면 소금으로 간을 맞춥니다.
완성된 찌개를 그릇에 담아내고, 원한다면 고춧가루를 뿌려서 마무리합니다.