couscous

味と食感

クスクスは穀物のような穏やかな小麦風味とややナッツの香りを持ち、周囲の液体と調味料の味をよく吸収します。油またはバターで軽く炒めてから液体を加えると粒状の風味が深まりますが、非常に柔らかく繊細な仕上がりを望む場合には理想的ではありません。 適切に水和されたクスクスは柔らかくふんわりとした食感で、小さな粒がバラバラとします。粘り気が出たり固まって見える場合は、通常は過剰な液体を吸収したか、過度に混ぜすぎたためです。休ませてからフォークで優しくほぐしてください。

主な活用法

• ロースト野菜、焼き肉、魚、または豆類と一緒に、だしまたは味付け水を煮汁として使います。
• 煮た穀を冷まして野菜、ハーブ、柑橘、オリーブオイル、チーズやオリーブなどの塩味を加え、サラダにします。
• ソースがかけられるように、ソースのかかった煮込み料理のベッドとして手早く使います。ソースをかける場合は、クスクスを乾燥してふわっとした状態を保つようにします。
• クスクスチキンスープでは、器に盛る直前に調理済みクスクスを加えるか、盛り付け直前に加えます。これにより、スープの吸収が過度に進み、穀粒が柔らかくなりすぎるのを抑えられます。

下ごしらえのコツ

• 細粒、中粒、または大粒のパール状クスクスが包材に含まれているかを確認してください。方法は互換性がないためです。細いクスクスは通常は火を使わずに水和しますが、より大きな品種はパスタのように煮る必要があります。
• 計量した液体を塩と好みの脂肪分や香りを入れて沸騰させ、クスクスを加え、ふたをして、細い品種を使用する場合は火からおろします。休ませた後 surface が乾いて見える場合は、粒を押さずにフォークでほぐします。
• 風味を追加するには、玉ねぎ、にんにく、香辛料を油で先に炒めてから液体を加えます。香辛料が焦げ付くのを避けるため、急に黒くなったり悪臭がする場合は火を弱めて直ちに液体を加えます。
• サラダを作るときは、煮上がったクスクスを天板に広げて冷まします。熱い状態のまま深いボウルに詰めると蒸気を閉じ込め、中心部が湿って固まることがあります。

調理時の特徴

• クスクスは液体を速く吸収するため、液体量の小さな変更が最終的な食感に顕著に影響します。休ませた後も乾いた穀粒が残る場合は、少量の熱い液体を振りかけ、再度蓋をしてすぐに待つようにします。
• 細いクスクスはブロス、ドレッシング、その他の湿った材料でさらに柔らかくなります。仕上げの皿をしばらく保つ必要がある場合は、追加の液体やドレッシングを提供直前まで分けておきます。
• 加水中の混ぜすぎは表面デンプンを放出し穀粒構造を壊し、混合物を重くします。初回の一回の混ぜだけで十分です。穀物が水和したら休ませてほぐします。
• パール状クスクスは小さなパスタのように振る舞い、ソースを混ぜる必要がある料理で快い弾力を保つことができます。細いクスクスよりもしっかりした穀物が必要な料理には適しています。

相性の良い組み合わせ

• クミン、コリアンダー、シナモン、パプリカなどの温かいスパイスで風味を高め、仕上げのクスクスをレモン、酢、または新鲜なハーブで明るくします。
• 柔らかく中立的な性質を、焼きカボチャ、人参、トマト、ヒヨコマメ、 lentils、鶏肉、ラム、または flaky fish と組み合わせます。カリカリしたナッツや種を加えると、他の料理が柔らかいときにコントラストが生まれます。
• スープには澄んだ味付けの鶏ガラまたは野菜ブロスを使い、最後にハーブを加えます。クスクスを加えた後にブロスの味が薄く感じられる場合は、 grains に塩を強く加えるよりブロス自体を調整してください。

代替時の参考点

• 細いクスクスをクイックサイドやサラダベースとして使う場合、ブルグルは同様に速い穀物状の役割を果たしますが、噛みごたえがあり小麦風味が強くなります。より軽く、はっきりした穀物を好む場合はキヌアを使いますが、異なる食感と調理法を想定してください。
• パール状クスクスは、スープやソース系の料理で小さなパスタ（オルゾ）と置換できることがあります。形状よりも、柔らかくパスタのような食感が重要な場合に適します。
• 米はシチューや煮込みの下地としてクスクスの代わりになりますが、時間がかかり、より substantial なベースになります。レシピの同じタイミングで代替しないで、液体と調理時間を調整してください。
• クスクスチキンスープでは、スープを serving する前に小さなパスタや調理済みの米を加えると許容されます。どちらも細いクスクスと同じ速度でブロスを吸収するわけではないので、それぞれの調理ニーズに従って加えるべきです。