トマト

登録された料理使用回数

2

公開されている料理の数

6

トマトは日常の料理で野菜として使われる多用途な果実で、ジューシーな果肉、穏やかな甘さ、明るい酸味のバランスが評価されています。生で、軽く温めて、ソースに煮込んで、または濃縮させるためにローストして使用できるので、料理が新鮮さ、ボディ、または深みを必要とするかどうかで最適な形が決まります。新鮮なトマトは液体と生き生きとした風味が好まれるサラダ、サンドイッチ、サルサ、シンプルなパスタのトッピングなどでよく使われます。煮たトマトはスープ、煮込み、カレー、ソースのベースとなり、余分な水分を取り除くか、長く煮ると濃く丸みのある仕上がりになります。非常に水分の多いトマトは具材やソースを薄めてしまうことがあるので、濃度のある食感が重要な場合は種を取るか水分を切ってください。タスクに合う品種を選ぶこと、すべての品種を同じように扱わないことが大切です。しっかりとした果肉を持つトマトは切ったり焼いたりしやすい一方で、非常に熟して柔らかいトマトはソースには崩れやすく、 neat pieces が必要な場合には適さないことがあります。

味と食感

生のトマトはやや甘く、酸味があり、塩気を感じる風味と新鮮な野菜系の香り、果汁のはじけを持ちます。その食感は熟度が進むにつれてシャキッとした固さから柔らかくしなやかなものへと変化します。種とジェルは水分を加えますが、準備を緩くしてしまうことがあります。加熱すると果肉が柔らかくなり、水っぽさは減少します。短時間の加熱は少しの明るさと recognizable pieces を保ち、長時間の煮込みやローストは甘さを凝縮し、より深く鋭さの少ないトマト風味を作ります。

主な活用法

パンに挟むサンドイッチ、バーガー、トーストの topping にスライスして、提供直前に軽く塩味をつけてパンがべちゃつかないようにする。
サラダ、サルサ風の混合物、穀物ボウル、新鮮なレリッシュのために diced。形をはっきりさせたい場合は堅めのトマトを使用。
パスタソース、スープ、シチュー、カレー、煮込みに刻んだトマトを入れ、酸味、 moisture、savory なベースを加える。
焼くと断面が崩れにくく、サイドディッシュ、パスタ、フラットブレッド、ブレンデッドソースに向く。新鮮なトマトの風味が水っぽい、あるいは薄く感じる場合に特に有効。
仕上げの最後にトマトを加えると新鮮な風味が引き立ち、最初から煮込むと統一感のある濃厚なソースになる。

下ごしらえのコツ

トマトを洗い、茎の傷を取り除く。芯の周りが硬いまたは薄い場合はトリムして周囲の肉より硬くなるのを避ける。
サラダや topping の場合は使う直前に切り、最後に軽く塩を振る。早く塩をすると表面の水分が引き出され、料理が水っぽくなる。
濃いソースや具にする場合は、トマトを開いて種とジェルをいくつか取り除く、あるいは刻んだトマトを少し水にさらして水気を切る。スープやサルサの緩い一体感を狙う場合には水分は風味の助けになるので避けるべきではない。
滑らかなソースが重要な場合は皮をむく。皮にくさびを入れ、さっと湯がいて冷水で冷却してむく。 rustic なロースト料理や素早いソテーには皮を残す。皮をむく作業は労力が増える割に利益が少ない場合がある。
ソースの味が薄い場合は塩をひとつまみ加えるとトマトの風味が立つことがあり、味が鋭く感じる場合はより長く穏やかな加熱またはオリーブオイルのような風味豊かな材料を加えて円やかにする。

調理時の特徴

トマトは加熱するとかなりの量の水分を放出します。鍋が混雑して液体が具の周りに溜まる場合は、未覆覆で中火で煮るか、焦げつきを避けて分割して作業します。
短時間のソテーはトマトを柔らかくしつつ塊と酸味を保ち、長時間の煮込みは肉質をほぐしてソース状の食感にします。長時間の料理中は時々混ぜ、特に混合物が濃くなってきたら、固形分が鍋にくっつきやすいので注意します。
ローストは水分を飛ばし、表面の糖を軽くキャラメライズして、より甘く豊かな風味を作ります。高温は繊細なトマトをすぐに darken させたり割れてしまうことがあるため、形を保つトマトには短いローストを使います。
トマトの酸味は濃厚な料理を明るくしますが、早く加えると酸のある食材の柔らかくなるのを遅らせることがあります。酸性のシチューで豆や野菜がまだ固い場合は、大量のトマトを加える前にほぼ柔らかくなるまで煮てください。

相性の良い組み合わせ

トマトとオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、バジル、オレガノ、パセリ、黒こしょう、チリを組み合わせると、馴染みのある風味の組み合わせになります。
チーズ、卵、塩漬け肉、豆類などの豊かな塩味の食材はトマトの酸味と好相性です。対比を重視する場合は仕上げ直前に新鮮なトマトを追加、風味を馴染ませたい場合は味を合わせたい時に煮込みの初期に使うとよいです。
トマトはヨーグルト、クリーム、柔らかいチーズなどのクリーミーな要素とも相性がありますが、乳製品は優しく加え、滑らかな食感を保つために高温で沸騰させないようにします。
ローストトマトには、濃縮した汁を吸収できる堅めの野菜、豆、パスタ、米、パンと組み合わせてください。

代替時の参考点

煮込み、スープ、煮物には、完熟トマトの新鮮さよりも安定したソース感が重要な場合、缶詰のホール、クラッシュ、ダイスカットしたトマトを生のトマトの代わりに使えます。追加の液体は調整してください。缶詰は生のトマトよりも粘度が高い場合があるため注意。
トマトペーストは濃縮したトマトの深味を加えますが、生のトマトと同等の水分とジューシーさは持っていません。少量を水やストックと一緒に使用し、味を見てから塩や酸を足してください。
生のサラダやサンドイッチには、焼いた赤パプリカがトマトの酸味やジューシーさを再現することはできませんが、ドリップを持つ酸性要素を少し加えるとよい場合があります。
トマトが主に酸味を提供する料理では、少量の酢や柑橘類は役立ちますが、トマト本来のボディと Savory なキャラクターを置き換えることはできません。最適な置換は、レシピが液体、甘味、酸味、または visible pieces を必要とするかどうかに依存します。

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