عرض الوصفات
تحقق من بيانات المعايير للطعام المختار.
كعكة مخلل ملفوف بالتوفو
كعك التوفو الملفوف هو فطيرة بسيطة تستخدم الملفوف والتوفو، مقرمشة وتتمتع بطعم لذيذ. يمكن تحضيره بسهولة كوجبة خفيفة أو طبق جانبي.
المكونات الرئيسية
الموضوعات ذات الصلة
5
عرض0
أحببت1
توصيات الذكاء الاصطناعي0
لقد صنعتهاعن هذا الطعام
كفتة مخللة ملفوفة بالتوفو؟ هي فطيرة مقلاة بسيطة تُجمّع عن طريق ربط مياهة الملفوف المفروم والنعومة المطحونة للتوفو بالماء المملّح وتُقلى حتى تتحمّر في المقلاة. بما أن المكونات بسيطة، فإن تدفق الماء في التوفو وسمك الملفوف يحددان جودة النهائية بشكل كبير. إذا كان الملفوف خشنًا جدًا فسيبقى الداخل غير مستويٍّ النضج وقد تتصدع الفطيرة عند التحريك، لذلك من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة وقصيرة لتسهيل التعامل. لا يوجد دقيق إضافي في العجين، لذلك يجب القلي حتى تكون طبقة رقيقة صغيرة مستقرة على شكل قشرة من الخارج. إذا كانت سميكة جدًا عند القلي ستتكسر عند التقليب، ومن ناحية أخرى إذا كانت رقيقة جدًا جدًا جفاف الماء من الملفوف بسرعة ليشعر الشخص بالجفاف. ضع ملعقة كبيرة من الخليط واطبخ حتى تثبت الحافة ثم اقلبها لتكون ثابتة. يضيف الميسون طعم مملح ورائحة مطبوخة أكثر، لكن كل منتج يختلف في مستوى الملح، لذا من الأفضل البدء بالتقليل من الملح ضمن الكمية المقترحة وتعديل الملح حسب النكهة. إذا كنت ستقدم مع صلصة صويا فملح الميسون يمكن أن يكون مقبولاً أكثر.
الطعم والملمس
عند التحمير حتى تصبح من الخارج ذهبية، يتواجد طعم التوفو المحمص والمرارة المميزة للميسون، وفي الداخل يتجاور حلاوة خفيفة ونضارة الملفوف وهو مبلل. عند فرد العجين بشرائح رقيقة جدًا حتى الحواف، يصبح التزجج مقارناً أكثر. لا تكون طبقة مرتبطة بقوة كما في بعض المعجنات التي تحتوي على دقيق أو بيض، لذلك يفضل تناولها فور خروجها من المقلاة بدلاً من محاولة الحفاظ على قوام مقرمش طويل الأمد.
المفتاح لجعلها لذيذة
- يجب عصر الماء من التوفو باستخدام قماش قطني أو مناديل مطبخ حتى لا ينتشر العجين في المقلاة ويكون الوجه أكثر تحمراً.
- يجب قطع الملفوف فرماً ناعماً ثم يعصر الماء الزائد جيداً لينتج عجيناً رقيقاً، إذا كان هناك ماء كثير فسيكون من الصعب تقطيع العجينة وتدويرها في المقلاة.
- سخان المقلاة يكون على متوسط الحرارة ثم تضاف العجين حتى لا يمتص الزيت ويصبح الوجه رطا، إذا لم يسخن الزيت بشكل كافٍ فإن العجين سيمتص الزيت ويصبح سطحه مبللاً.
- بعد وضع العجين في المقلاة مباشرة، لا تضغط عليه بقوة باستخدام الملعقة وابدأ تسطيح الحواف إلى حين تثبّت الشكل، يساعد ذلك في تقليل التكسّر.
- عندما يصبح جانب واحد بنياً وتبدو الحواف مقطوعة من المقلاة، اقلبه. إذا كان لا يزال يلتصق فدع العجين يقلى لفترة أطول لتجفيف الماء.
الأخطاء الشائعة
- إذا طفت الفطيرة في المقلاة والتقطعت عند التقليب فذلك قد يكون بسبب الماء الزائد في التوفو أو الملفوف، في هذه الحالات قم بتقليل كمية العجين المطبوخ في المرة القادمة وتقلل من كمية العجين في الطبقة الواحدة.
- إذا بدا الجزء الخارجي غامقاً ولا ينضج الملفوف كفاية فربما النار عالية جدًا، فخفضها واضبط سمك العجين كلما أضفتها.
- إذا كان الناتج النهائي مملحاً جدًا فقد يكون الملح في الميسون ووجود صلصة الصويا بجانبه، لذا لا تضف مزيداً من الملح إلى العجين المتبقي واكتفِ بالصلصة كمية قليلة.
- إذا كان العجين دهنيًا وغير مقرمش فربما كان التسخين قبل ذلك غير كافٍ أو أن الزيت زائد، لذا في المرة القادمة سخّن المقلاة جيدًا واترك طبقة رقيقة من الزيت قبل القلي.
أفكار تطبيقية
- إذا أردت أن يصير عبير الميسون أكثر نعومة، يمكن تقليل بعض الملح من الميسون مع زيادة نسبة التوفو، وسيكون الناتج طعمة أخف، لكن قد يحتاج إلى صلصة مرافقة لتوازن النكهة.
- يمكن تقطيع العجين إلى أجزاء صغيرة ورقيقة، فذلك يجعل تقليبها أسهل وتزداد المنطقة المقرمشة من الحواف، في حين أن العجين السميك يحافظ على نعومة الداخل ولكنه صعب في التعامل.
- إذا كنت ستقدم مع صلصة صويا، يمكن تقليل ملح العجين قليلاً حتى لا تتداخل مع الملح في الصلصة.
أفكار للتقديم
- عند التقديم مباشرةً على طبق، ضعها بجانب صلصة صويا جانباً حتى يمكن التغميس حسب الرغبة دون أن يفسد ملح الميسون.
- عند تقديمها كطبق جانبي مع الأرز، اجعلها مقطعة إلى حجم لقمة لتسهيل تناولها وتقديمها.
- كعلاج، ضعها على مناديل مطبخ لبضع دقائق لتجفيف بعض الزيت قبل التقديم وهي ساخنة للحفاظ على القرمشة.
المكونات الأساسية
كُرّاك
توفو
اعصر الماء جيداً
معجون فول
لإضفاء النكهة وتعديل المذاق
زيت طبخ
للاستخدام أثناء القلي
المكونات الاختيارية
لا توجد مكونات اختيارية منفصلة.
ترتيب الطهي
افرم الملفوف قطعاً ناعماً، وامزج التوفو بعد عصره مع الملفوف ليصبح مزيجاً.
ضع الملفوف المفروم والتوفو المهروس ومعجون الفول في وعاء وادمج المكونات حتى تتكون عجينة.
سخّن مقلاة مع قليل من الزيت على نار متوسطة.
أخذ كَفّة من العجين بشكل ملعقة، ضعها في المقلاة، واضغطها حتى تصبح قرصاً رقيقاً.
اقلبها عندما يصبح لونها ذهبيًا من كلا الجانبين ثم اطبخ لمدة 3-4 دقائق إضافية.
نقل الكعك إلى طبق التقديم، ويمكن تقديمه مع صلصة صويا إذا رغبت.